Revista da folha/ Comida - 31/03/2002

Aula de culinária

Uma das mais renomadas escolas de culinária de São Paulo, o Atelier Gourmand completou recentemente dosi anos de existência.

Para comemorar, lançou o livro "Atelier Gourmand: 70 Chefs" (DBA R$ 60,00 em média, 133 págs) com receitas de nomes consagrados que já passaram pela casa.

Alex Atala, Sergio Arno, Salvatore Loi e muitos outros dão as fórmulas de seus melhores pratos no livro.

RISOTO DE ASPARGOS COM GORGONZOLA E PISTACHE

Rendimento: 4 porções

1/3 de xícara de chá de vinho branco seco (80ml)

1,5 litro de caldo de legumes fervente (ou 1 tablete diluído na mesma quantidade de água)

300g de arroz italiano (vialone nano)

250g de aspargos verdes

200g de queijo gorgonzola

100g de creme de leite fresco

80g de manteiga

60g de pistache torrados

15g de páprica doce

1 cebola picada

1 dente de alho amassado

1 gema

sal e pimenta-do-reino a gosto

MODO DE FAZER:

1. Cozinhe os aspargos em água fervente salgada, por três minutos. Escorre e resfrie-os em água com gelo.
2. Corte-os em três partes e reserve. Aqueça metade da manteiga e nela refogue a cebola e o alho. Junte o arroz e toste-o rapidamente.
3. Acrescente o vinho e deixe aromatizar. Adicione o caldo de legumes pouco a pouco, á metade que for sendo absorvido.
4. Cozinhe o arroz, mexendo sempre, até que esteja al dente. Enquanto isso, aqueça em outra panela o gorgonzola, a páprica, o creme de leite e a gema, em fogo baixo, misturando até obter um creme espesso.
5. Junte o creme de gorgonzola e os aspargos ao risoto e misture delicadamente. Adicione a manteiga restante e mexa. Junte os pistaches picados e disponha o risoto nos pratos. Se desejar; decore com flores e sirva.

O Estado de São Paulo / Persona - 24/03/2002

Nível internacional

Tania Piva de Albuquerque resolveu fazer algumas modificações em seu espaço Santa Maria Gourmet e cancelou provisoriamente todas as aulas que seriam dadas por chefs nacionais passando a dedicar-se somente aos chefs internacionais. A partir desta semana, o Atelier Gourmand não está mais organizando os cursos de culinária do local. A estréia da nova programação será no dia 6 de maio, com o chef francês Daniel Hébet, do restaurante La Mirande de Avignon, que tem as duas cobiçadas estrelas dadas pelo Guide Michelin.

Revista Chiques e Famosos - 22/03/2002

FAMOSOS SE DEDICAM À ARTE CULINÁRIA

A ATRIZ LUIZA TOMÉ, A SOCIALITE MARINA DE SABRIT E A JOGADORA HORTÊNCIA, ENTRE OUTROS, VÃO PARA A COZINHA E REVELAM NOVOS TALENTOS, EM AULA COM O CHEF ERICK JACQUIN

Pilotando fogões e experimentando aromas e sabores, personalidades de diversas áreas mostraram que também têm talaento para culinária. Na semana passada, no Atelier Gourmand, conceituada escola de gastronomia em São Paulo, o chef Erick Jacquin, do Café Antique, reuniu convidados especiais no encontro Saveur Parfum Paris Élysées, uma homenagem à supremacia francesa na arte da cozinha e da perfumaria.

A atriz Luiza Tomé, o empresário de moda Amir Slama, a designer de bijuterias Adriana Bittencourt, a apresentadora Laura Wie, a socialite Marina de Sabrit, o político Emerson Kapaz e a jornalista Sonia Racy, entre outros, executaram um cardápio completo, com entrada, prato principal e sobremesa, inspirados nas notas olfativas que compõem as fragrências Blue Note, Vodka Diamond e Aloha.

Até o diretor da marca de perfumes Paris Élysées no Brasil, Laurent Morcrette, participou, fazendo as vezes de chef.

"Achei interessantíssima a associação entre perfume e comida", avaliou Marina de Sabrit. A

filha, Patrícia, chegou na metade do evento, bem a tempo de preparar o prato principal, vieira com vocdca e baunilha fresca.

Diversão

A dupla adriana Bittencourt e Amir Slama dividiu o mesmo fogão e se divertiu. "Minha agenda anda repleta de compromissos, mas estou aqui, achando o máximo cozinhar. Se bem que prefiro comer", brincou o dono da grife Rosa Chá. "Me saí melhor na decoração dos pratos", admitiu Adriana.

Luiza Tomé gostou tanto da incursão pela culinária que já agendou outras aulas. " Meu sonho é aprender a cozinhar. Quero saber fazer pelo menos um prato direito. Demoro três horas para preparar uma coisinha simples e, aqui, nós tivemos receitas deliciosas e fáceis de fazer", contou, entusiasmada. "A simplicidade pode caminhar com o gosto", completou Jacquin.

Revista Caras / Sabores e Aromas - 15/03/2002

Nara Pinto e Laura Wie no Atelier Gourmand, em São Paulo, em evento que misturou culinária e perfumes.

Revista Quem/ Acontece - 15/03/2002

Pratos Aromáticos

A Parfums de France, distribuidora de fragrâncias francesas no Brasil, se juntou ao restaurante Café Antique em um evento que mesclou culinária e perfumaria. Na segunda-feira, 4, algumas celebridades aprenderam a fazer pratos inspirados nos aromas comercializados pela empresa, durante uma aula demonstrativa, na escola Atelier Gourmand, em São Paulo. Erick Jacquin, chef do Café Antique, criou três receitas especialmente para a ocasião.

Revista Go Where / Bolletin - 10/03/2002

MESTRES-CUCAS

Gente famosa se reuniu no Atelier Gourmand para colocar em prática seus dotes culinários. E olha que dessa experiência podem sair futuros chefs.

1- Laurent Morcrette e Erick Jackin; 2 - Aprendizes Vips; 3- Hortência e Alicinha Cavalcanti; 4 - Atenção nos detalhes; 5 e 6 - Marina Sabrit e seu prato maravilhoso; 7 - Cozinheiros em ação; 8 - Perfumes; 9 - A contessa Mônica Mortara; 10 - Almir Slama, Adriana Bitencourt e Sônia Raci; 11 - Laura Wie e Nara Pinto pilotando o fogão.

Basilico / Agenda Gourmet - 08/03/2002

Atelier Gourmand Aula: Sweet Brazil - chocolates Chef: Paula Azevedo (Sweet Brazil) Hira: 14 às 17 horas Data: 5/3 Local: Atelier Gourmand (R: Bela Cintra, 1783, Jardins, zona sul, São Paulo, tel: 3060-9547)

O Estado de São Paulo / Persona - 04/03/2002

O chef Erick Jacquin comanda a aula especial Saveur Parfum Paris Élysées, que combina gastronomia e perfumes, no Atelier Gourmand.

Diário de S.Paulo / Karen Kupfer - 04/03/2002

Erick Jacquin e Laurent Morcrette dão aula especial no Atelier Gourmand, em trono do cardápio inspirado nos perfumes Paris Élysées.

Folha de S.Paulo/ Mônica Bergamo - 04/03/2002

O Atelier Gourmand promove hoje o Saveur Parfum Paris Élysées, que celebra a culinária e a perfumaria francesas, às 11:30.

Revista Cláudia / Cozinha / Decoração - 02/03/2002

Tecnológia

"Eu tenho uma cozinha na sala, projeto do arquiteto Arthur Casas.

É um espaço bem grande e conta com tudo que é eletrodoméstico e utensílio e até uma adega climatizada que também serve de bar.

A tecnologia facilita e aceler ao trabalho. Assim, posso receber e curtir a companhia dos meus amigos enquanto me divirto desenvolvendo receitas para atender a seus pedidos. Além disso tenho um espaço para guardar ingredientes, como as especiarias e essências que trago de minhas viagens".

Paula Moraes, 32 anos, chef de cozinha

Revista Cláudia / Cozinha / Biblioteca Culinária - 01/03/2002

Professores de mão cheia Bettina Orrico, de Claudia Cozinha, assina um inusitado creme de tapioca com laranja no livro 70 chefs (140 páginas), compilação de receitas dos mestres-cucas que já deram aula na escola de culinária paulistana Atelier Gourmand. Há criações de "feras" como Sergio Arno, Salvatore Loi, Naim e Erick Jacquin. Um curso completo de gastronomia.

Revista Cláudia / Cozinha / Quer Aprender mais - 01/03/2002

Atelier Gourmand

Combinação de vinhos com pratos diferentes e degustação prática.

*Uma aula, das 20 às 22 horas - R$ 65,00 - Rua Bela Cintra, 1783 tel: 3060-9547

Revista Gula/ Miscelânea - 01/03/2002

O Atelier Gourmand promove cursos de 3 horas com cardápio para a Semana Santa, que inclui almoço de Páscoa preparado por João Leme, do restaurante Capim Santo. Informações sobre este e os cursos regulares: tel: (11) 3060-9547

Revista Cláudia / Cozinha / Biblioteca culinária - 01/03/2002

Professores de mão cheia

Bettina Orrico, de Claudia Cozinha, assina um inusitado creme de tapioca com laranja no livro 70 chefs (140 páginas), compilação de receitas dos mestres-cucas que já deram aula na escola de culinária paulistana Atelier Gourmand. Há criações "feras' com Sergio Arno, Salvatore Loi, Naim e Erick Jacquin.

Um curso completo de gastronomia.

Editora DBA - R$ 60,00

Revista Viver Bem / Cozinha de Gourmet - 01/03/2002

PAIXÃO DE INFÂNCIA

Amante da culinária desde pequena, a empresária Heloisa Bacellar ensina um delicioso bacalhau para o almoço de Páscoa

Há muito tempo a cozinha é um dos ambientes preferidos de Heloisa Bacellar: Na infância, enquanto aprendia as primeiras receitas com a avó, a proprietária da escola de culinária. Atelier Gourmand reunia apetrechos para equipar seu futura laborátorios de delícias, instalado em sua residência. A mesa de refeições, por exemplo, ela trocou por sua cama aos 13 anos. "A Helô sempre junto móveis, tigelinhas e panelas", revela sua irmã, a arquiteta e decoradora Regina Ferraz, responsável por acomodar esses objetos na cozinha projetada especialmente para a casa de Heloisa.

Tudo foi feito sob medida: da geladeira, réplica daquelas usadas em bares, à pia, esculpida em um bloco de mármore rosso verona importado da Itália. É nesse ambiente especial que a gourmet elabora pratos como o bacalhau à Brás, recomentdado para ocasiões especiais, como a Páscoa.

Na mesa antiga, Heloisa serve as delícias que costuma prepara para a família na cozinha equipada um forno a lenha, no qual são assados apetitosos pães e pizzas.

BACALHAU À BRÁS

Rendimento: 4 pessoas

600g de bacalhau

1/2 xícara de chá de azeite de oliva

1 cebola grande picada

2 dentes de alho picados

4 ovos ligeiramente batidos

2 xícaras de chá de batata palha

1/2 xícara de chá de salsinha picada

sal e pimeta-do-reino a gosto

MODO DE FAZER:

1. Dessalgue o bacalhau deixando-o de molho em água por 24 horas, trocando-a diversas vezes.
2. Cozinhe o peixe em água fervente até que esteja macio. Escorra, separe as lascas, retire as espinhas, a pele e reserve.
3. Aqueça o azeite em uma panela média, junte a cebola e refogue até que comece a dourar. adicione o alho e, assim que ele exalar o perfume, acrescente as lascas de bacalhau.
4. Em seguida, tempere com sal e pimenta-do-reino a gosto. Se necessário, para que o bacalhau fique bem úmido, regue com mais azeite. Quando o peixe estiver quente, junte os ovos e misture por 1 minuto.
5. Desligue o fogo, adicione a batata palha, a salsinha, misture novamente e sirva.