As pitadas clássicas do chef moderno

Correio Popular - Revista Metrópole - Campinas/SP

27/02/2011

Brigadeiros Gourmand

Jornal da Tarde - Divirta-se - 04 a 10/02/2011

Atelier Gourmand - Curso Profissionalizante - Técnico em Cozinha

Paladar - O Estado de São Paulo - 05/01/2011

JORNAL DA TARDE

O ESTADO DE S.PAULO /SÃO PAULO/SP - PALADAR

Diário de São Paulo - 13/07/2010

Jornal da Tarde/ São Paulo / SP - 16/05/2010

Bem-casado, a "tentação"da festa

Ninguém resiste aos bem-casados nas festas de casamento, no mínimo cada um sai com dois

Reza a lenda que para o casamento durar muito o casal deve saborear o mesmo bem-casado, bem juntinho. E, para dar sorte ao noivos, o doce deve ser presenteado aos convidados no final do casamento. Mito o lenda, não importa, o doce feito com pão de ló e farto recheio de doce de leite, embalado como um presente em papel crepom, é presença obrigatório nas festas de casamento no Brasil. "Ninguém sabe ao certo se foi inventado por portugueses ou já aqui no brasil, o que se sabe é que não é mais uma das gulodices criadas nos conventos", conta a doceira Flávia Milás, que há 21 anos elabora bolos especiais para festas e, é claro, bem-casados. "É a receita mais acessada no meu recém-inaugura-do site, foram 6 mil visitas".

Flávia acrescenta que, mesmo feito a colheradas, sempre há duas metades iguais para casar o doce com o recheio. "É incrível, cada um tem o seu par".

Ao contrário das outras famosas quituteiras de bem-casado, que "não revelam a receita nem sob tortura", Flávia dá aulas de bem-casado em sua escola na Granha Vianna e também no Atelier Gourmand, na capital.

Jornal da Tarde/ São Paulo / Revista JT - 09/05/2010

COMIDINHA DE MÃE

Confira as receitas dos pratos que só sua mãe sabe fazer, como esta do pudim leite condensado.

A cake designer Fabíola Toschi, quando criança adorava brincar com as panelas da mamãe. O primeiro rato que aprendeu com ela foi um pão de batata com torresmo. "Mas o prato que me faz lembrar minha mãe é pudim de leite, ela fazia duas vezes por semana".

Há um ano, quando Fabíola estava grávida, depois da sobremesa ela pediu um pudim. "Estava com vontade, ela parou tudo e fez. É rapidinho e fica uma delícia, qualquer um consegue fazer".

Os chefs Luís Nicoletti e Maria Fernanda Chueiri, que comandam as caçarolas da Mesa da Nena, lembram mãe quando comem o nhoque de mandioquinha, com molho de tomate rústico e folhas de espinafre. Foi com sua mãe, que Nicoletti aprendeu os segredos de preparar um leitão de leite a pururuca. E Maria, picanha no forno com farofa de ovo. Mas esses receitas eles não revelam para ninguém.

Morena Leite, do Capim Santo, lembra de sua mãe quando prepara abacaxi com lagosta.

E a chef Renata Cruz, do Amici, do caldo verde, que aprendeu com a avó.

Já o chef Cláudio Mechetto, professor do Atelier Gourmand, recomenda o risoto preparado pelas matronas do da Itália.

Bom apetite e feliz dia das mães!.

Pudim de leite condensado - cake designer Fabíola Toschi

Ingredientes:

1 lata de leite condensado

1 lata de leite integral

4 ovos

Obs: se quiser uma quantidade maior é só dobrar a receita

Modo de fazer:

1. Bater todos os ingredientes no liquidificador.
2. Em pararalelo, caramelizar uma forma de furo no meio com 1 xícara de açúcar.
3. Despejar a mistura na forma caramelizada e levar ao forno em banho-maria por aproximadamente 30 minutos, ou até perceber que, ao encostar uma faquinha, o pudim está firme.
4. Retirar do forno e deixar esfriar. Manter na geladeira até o momento de servir.

Lagosta no abacaxi chef Morena Leite do Capim Santo

Ingredientes:

15ml de azeite

5g de alho

30g de cebola

50ml de cachaça Busca Vida

30g de manjericão

1 abacaxi

300g de cauda da lagosta

1/4 de limão

100ml de creme de leite fresco

30g de queijo parmesão ralado

sal e pimenta-do-reino a gosto

Modo de fazer:

1. Corte o abacaxi no meio (horizontal), retire o miolo e corte em cubos pequenos para usar no refogado com a lagosta.
2. Doure o alho no azeite, junte e refogue a cebola; acrescente a lagosta já temperada com sal, pimenta-do-reino e limão, em seguida a cachaça para flambar;
3. Junte o abacaxi em cubos, adicione o manjericão e o creme de leite fresco e refogue até a lagosta ficar macia.
4. Coloque na metade do abacaxi a lagosta refogada junto com o molho de abacaxi, salpique queijo parmesão e leve ao forno para gratinar por 3 minutos.

Risoto da mama chef Cláudio Mechetto Atelier Gourmand

Ingredientes:

800g de camarão médio inteiro

2 litros de água

1 cebola média (100g)

3/4 de xícara de chá de manteira (150g)

1 cenoura média picada (120g)

1 colher de chá de salsinha picada

1 folha de de louro

2 colheres de sopa de sal

2 colheres de sopa de conhaque

1 colher de sopa de azeite

2 xícaras de chá de arroz cru, de preferência do tipo arbório (400g)

1 xícara de chá de vinho branco seco (240ml)

Modo de fazer:

1. Descasque os camarões, coloque as cascas numa panela grande, adicione água e leve ao fogo alto. Ferva durante 20 minutos, escorra, reserve o caldo e despreze as cascas.
2. Parte a cebola ao meio, corte metade em rodela e pique o restante. Numa panela média, leve ao fogo alto 1/4 de xícara da manteiga, a cebola em rodelas, os camarões, a cenoura, a salsinha, a folha de louro e metade do sal. Frite até o camarões ficarem opacos (cerca de 4 minutos).
3. Aumente a chama, junte o conhaque e cozinhe sem tampar até que todo o líquido tenha secado. Reserve.
4. Numa panela grande, aqueça o restante da manteiga e o azeite em fogo alto.
5. Adicione a cebola picada, deixe cozinhar um pouco e junte o arroz, mexendo sempre até começar a dourar. Junte o vinho e cozinhe sem tampar até que todo o líquido tenha evaporado.
6. acrescente 3 xícaras do caldo das cascas do camarão e o restante do sal, mexa e deixe cozinhar. Vá juntando mais caldo aos poucos, à medida que o arroz for secando. Cozinhe até que fique macio porém al dente (cerca de 25 minutos).
7. Retire do fogo e transfira para uma travessa. Aqueça os camarões e disponha-os sobre o arroz. Sirva imediatamente.

Valor Economico

Guia JT

Guia JT

Guia do Estado

Guia do Estado

Guia do Estado

Folha de São Paulo / Equilibrio - 26/03/2009

Aula de culinária para a Páscoa

A marca de azeites Gallo promove aula com especialista em cozinha portuguesa no Atelier Gourmand (R: Bela Cintra, 1783), no dia 31/03, às 14h30. Pedem-se dois litros de leite longa vida. Inscrições: 0/xx/11/3063-0477.

Folha de S.Paulo / Poucas e Boas - 27/11/2008

Poucas e boas Chef Bel Coelho ensina pratos para o NatalNo dia 1º/12, das 19h30 às 22h30, a chef Bel Coelho comanda o 10º Curso de Gastronomia Gallo no Atelier Gourmand (r. Bela Cintra, 1.783, São Paulo). Ela ensinará a fazer salada de bacalhau, peito de peru ao molho de figos com amêndoas e ovos nevados com musse. O ingresso será 1 kg de arroz e 1 kg de feijão, para as Casas André Luiz. Reservas pelo tel. 0/xx/11/3063-0477.

Jornal - Folha de São Paulo - Equilibrio - 29/11/2007

Aula de culinária sobre ceia de Natal Dia 4/12, das 14h às 16h30, José Barattino, chef do hotel Emiliano (São Paulo), dará uma aula gratuita ensinando a preparar uma ceia de Natal com ingredientes da culinária portuguesa, no 8º Curso de Gastronomia Gallo. A aula será no Atelier Gourmand (r. Bela Cintra, 1783, São Paulo). Vagas limitadas.

Folha de S.Paulo / Mônica Bergamo - 10/09/2007

MARIE-FRANCE HENRY , do La Casserole, ministra aula hoje no Atelier Gourmand sobre a região do Languedoc-Roussillon, na França, para onde guiará um grupo de turistas em outubro.

Estado de São Paulo - 18/07/2007 - Caderno 2

Mary Nigri, hoje à tarde, dá uma aula de nhoque, no Atelier Gourmand, e, à noite, recebe para um jantar em comemoração aos 18 anos do Quattrino, harmonizado com vinhos selecionados da Vinci, com a presença do sommelier francês Sedric Grelin.

Estado de São Paulo - Suplemento Feminino - 18/03/2007

Aula de Páscoa Com o Carlos Madeira, quarta-feira, no Atelier Gourmand (R. Bela Cintra, 1.783) Chef internacional do Azeite Gallo e diretor da Associação de Chefs de Portugal, Carlos Madeira comanda nesta quarta-feira, dia 21, o 7º Curso de Gastronomia Gallo, Especial Páscoa, no Atelier Gourmand. O chef português, que estará no país somente esta semana, revelará segredos para a elaboração do tradicional bacalhau de Páscoa e ensinará receitas especiais e diferenciadas para comemorar a data. O curso é gratuito, das 14h30 às 16h30, e as vagas são limitadas. Reservas pelo telefone: 3063-0477.