Jornal - O Estado de S.Paulo / Persona - 29/12/2001

* Paula Moraes, com o livro Atelier Gourmand 70 chefs, Charlô Whately, com Charlô em Paris, e Isabela Suplicy, com Arte em Açúcar, fazem sessão conjunta de autógrafos, amanhã, em Laranjeiras.

Jornal - Gazeta Mercantil/ Gourmet - 21, 22, 23/12/2001

Cartilha com cozinheiros estrelados

Resultado de dois anos de aulas, "70 Chefs" reúne receitas de profissionais que lecionam no Atelier Gourmand

Com certeza os amantes de cozinha terão pelo menos uma ebtre 70 razões para ler "Atelier Gourmand: 70 chefs".

O livro reúne receitas de mestres-cucas que ensinam ou ensinaram alguns de seus segredos na escola culinária paulistana Atelier Gourmand. Entre as estrelas da gastronomia que têm suas criações registradas ao longo de 136 páginas figuram Alex Atala, que também assina o prefácio, Carla Pernambuco, Emmanuel Bassoleil, Erick Jacquin, Salvatore Loi e Sergio Arno. Até o confeiteiro francês François Payard, dono da badalado Payard Pâtisserie & Bistro, com matriz em Nova York e filial em São Paulo, comparece com uma receita. Um suflê, que para a surpresa dos leitores não é doce, mas uma delicada espuma de queijos gruyère e parmesão.

O giro culinário inclui também especialidades asiáticas como a refinada interpretação que mistura Ocidente - Oriente feita por Tsuyoshi Murakami no tataki de filé mignon ou salada tailandesa de frango executada pela principal representante dessa culinária no Brasil, Marina Pipatpan.

Com uma divisão tradicional - entradas, saladas, sopas, aves, carnes, peixes, massas, risotos, acompanhamentos e doces -, o livro é um projeto de Paula Moraes e Heloísa Bacellar, proprietárias do Atelier Gourmand, para comemorar os dois anos da escola.

A dupla selecionou uma receita de cada chef que esteve na cozinha do liceu. Também cuidou de incluir seis receitas da própria lavra, como o cuscuz hidratado com caldo de frango e suco de laranja, de Heloisa, e o chocolate bread puding, de Paula. Elas também convidaram o fotógrafo Caio Resewitz para clicar não apenas os pratos comoos autores.

Além das fotos profissionais, na abertura do livro, há flagrantes dos alunos na cozinha-sala-de- aula. São registros reveladores, uma vez que o Atelier Gourmand apresenta uma proposta especial de ensino. Toda aula tem um número limitado de 12 alunos por sala.

Cada um deles dispõe de uma bancada com fogão e demais utensílios. No centro fica o platô de trabalho do chef convidado. Assim, cada aspirante a cozinheiro pode não só acompanhar o que faz o mestre como repetir o que está aprendendo.

No final, todos comparam os resultados e avaliam o que realmente aprenderam durante o curso.

Assim como nas aulas, o livro traz receitas que beiram o trivial, com os tomates secos de Ana Queiroz. Sem complicar, vai se sofisticando nos ingredientes e na proposta, indo do taschino de funghi, de Silvia Percussi, ao máximo dos escalopes de foie gras de pato com manga, feitos por Erick Jacquin.

Jornal - Folha de São Paulo / Mônica Bergamos - 21/12/2001

Curto - Circuito

Maria Helena Guimarães e Lygia Lopes ministram aula sobre cozinha do Spot hoje, no Atelier Gourmand.

O Estado de S.Paulo / Persona - 19/12/2001

1) Fernanda Fonseca, Marai Valente e Arthur de Mattos Casas, na noite que agitou o mundo da gatronomia na cidade.

2) Rosana Schrappe e Angela Vasto conferem o livro 70 chefs

3) Alex Atala autografa o livro"70 chefs", no Empório Santa Maria.

Jornal - O Estado de S.Paulo / Persona - 17/12/2001

Heloisa Bacellar, Paula Moraes, Atelier Gourmand e DBA convidam para o lançamento do livro 70 chefs, no Empório Santa Maria.

Jornal Folha Ilustrada - SP / Mônica Bêrgamo - 17/12/2001

Paula Moraes e Heloisa Bacellar lançam livro "Atelier Gourmand - 70 chefs", no espaço Santa Maria.

Jornal - Diário de S.Paulo / Karen Kupfer - 15/12/2001

Livro de cabeceira

*O Atelier Gourmand vai celebrar seus dois anos de existência com a publicação de um livro. O Atelier Gourmand 70 chefs, escrito por Ana Paula Moraes e Heloisa Bacellar; vai reunir as melhores receitas de cada um dos 70 chefs que já passaram pela escola.

Jornal - O Estado de São Paulo / Persona - 09/12/2001

Receitas especiais

Para comemorar seu segundo aniversário, o Atelier Gourmand está preparando a edição de um livro de arte e culinária, que será lançado, dia 17, pela DBA. Com tiragem de 3 mil exemplares, prefácio assinado pro Alex Atala, o livro é dedicado a todos os chefs que passaram pelo Atelier Gourmand. São 77 receitas fotografadas pro Caio Reisewitz, escolhidas entre as melhores de cada chef nas aula que deram na escola. Fazem parte do livro Atelier Gourmand - 70 chefs, Emmanuel Bassoleil, Salvatore Loi, Erick Jacquin, Luciano Boseggia, Edinho Engel e Sergio Arno, entre outros.