Jornal - O Estado de São Paulo / Agência Estado - 30/10/2001

Sabor & Receitas CONCURSO DE RECEITAS COM FROZEN YOGURT DÁ VIAGEM À FRANÇA Silvia Herrera, da Agência Estado Por si só o Frozen Yogurt (sorvete de iogurte) é uma das mais saborosas sobremesas - e uma das mais pedidas também - da - rede de restaurantes América. É servido com deliciosas caldas de chocolate, frutas e também na versão light. Mas foi quando Paula Moraes e Heloísa Bacellar, chefs de cozinha e proprietárias da escola de culinária Atelier Gourmand, foram chamadas para assinar o "Festival de Sobremesas", atualmente em cartaz na rede, que seus proprietários descobriram que o frozen pode ser servido como ingrediente de outras maravilhas, como por exemplo, baba de moça com frozen. "Por isso decidiram criar o concurso nacional com este tema, querem descobrir muitas outras opções", conta Paula. As inscrições para o primeiro Concurso de Receitas de Sobremesas com frozen yogurt vão até o dia 15 de novembro. As professoras do Atelier Gourmand vão pré-selecionar 12 receitas."Já recebemos muitas e muito boas, a competição será ótima", frisa Paula. "Tem uma que o frozen é derretido, depois aquecido e servido com recheio", revela. E a dica de Paula é realmente soltar a criatividade. "O frozen sempre foi servido om caldas, mas pode servir de ingrediente para muitas receitas, o que vale é a imaginação". As receitas e os dados do candido devem ser enviados para o e-mail agourmand@uol.com.br, ou para o endereço Rua Bela Cintra, 1783 - SP - SP CEP:01415-001. Cada candidato pode enviar quantas receitas quiser, sempre com ingredientes, preparo e rendimento. O iogurte é o leite não-pasteurizado, tratado com uma cultura especial de bactérias para fermentar e ficar consistente. No cartdápio fixo do América é servido com salada de frutas, com farofino (sorvete com cobertura de chocolate, creme chantilly e farofa crocante); natural com caldas de chocolate, morando, caramelo, marshmallow, menta, maracujá ou manga; snow wish (com morangos preparados em uma clada de amoras); e nas versões light: com cobertura diet de chocolatte ou goiaba, fruits & frozen (com calda de goiaba diet e salada de frutas), e passion frozen diet (com calda de maracujá diet). E até o dia 18 de novembro, dentro do Festival de Sobremesas, o frozen está sendo servido nas seguintes opções: profiteroles cobertos com calda de chocolate recheados com frozen yogurt; frozen com baba de moça e coco ralado, e banana split frozen. A princípio o prêmio (ver boxe) do primeiro colocado seria uma viagem a Nova York." Os folhetos já estavam até prontos quando aconteceu a tragédia do dia 11 de setembro", lembra Paula. Os 12 candidatos selecionados terão de preparar suas sobremesas para dez jurados (jornalistas, chefs de cozinha e gourmets), na sede da escola em São Paulo, no dia 26 de novembro às 19 horas. Cada finalista terá à disposição uma bancada individual para preparar seu prato, com todos os utensílios necessários e fogão. No ano passado a rede América realizou um concurso de molhos para massas, do qual participaram 4 mil pessoas. Prêmios 1º colocado: uma viagem a Paris com acompanhante, um fogão GE, um kit de produtos Suxxar, uma cesta de produtos Atelier Gourmand e uma refeição para dez pessoas em uma das lojas América. 2ºcolocado: um fogão GE, um kit de produtos Suxxar, uma cesta de produtos Atelier Gourmand e refeição para oito pessoas em uma das lojas América. 3ºcolocado: um fogão GE, um kit de produtos Suxxar, uma cesta de produtos Atelier Gourmand e refeição para seis pessoas em uma das lojas América. 4º ao 12ºcolocados: um kit de produtos Suxxar, uma cesta de produtos Atelier Gourmand e refeição para duas pessoas em uma das lojas América. Silvia Herrera Reportagens Especiais - Agência Estado e-mail: sherrera@agestado.com.br tel:(11) 3856-2365 Fax:(11)3856-2222

Jornal Gazeta Mercantil - SP / Gastronomia - 11,12,13 e 14/10/2001

Festival de delícias doces na América

As unanimemente elogiadas sobremesas das chefs Paula Moraes e Heloisa Bacellar, donas da escola de cozinha Atelier Gourmand, podem ser pedidas agora nas lojas da rede América de restaurantes. São sete sobremesas elaboradas especialmente para o "Festival de sobremesa" do América e ficam em cartaz até o dia 18 de novembro. O sucesso do trabalho em conjunto das chefs com o América já apresenta sinais de continuidade com o lançamento do 1ºConcurso de receitas de sobremesas com Frozen Yogurt, uma deliciosa supresa para o final de novembro.

No cardápio atual, estão receitas de Brownie de chocolate com macadâmia, servido com creme inglês e calda de morango; Profiteroles cobertos com calda de chocolate recheados com frozen yogurt; Macedônia de frutas variadas com calda de maracujá e laranja, coco ralado e amêndoas torradas; Crepe de nutella com bananas carameladas; frozen com baba-de-moça e coco ralado e Bananas split frozen sorvete.

Jornal O Estado de São Paulo / Cidades - 07/10/2001

COMO É DIVERTIDO APRENDER

Esbanjando alegria, garotada ocupa espaço na escola, no museu e até na cozinha de Ateliê.

"Escolas, museus e outros espaços culturais fazem trabalho formiguinha", diz o coordenador de atendimento do Museu de Arte de São Paulo (Masp), Henrique Luz.

"Felizmente, temos observado que, muitas vezes, são as crianças que trazem os pais para as exposições". O Masp oferece oficinas de arte após visitas, marcadas com escolas.

O Museu de Arte Moderna (MAM) também dispõe de um programa semelhante, alem de oferecer cursos semestrais de arte e teatro.

Também foi se divertindo que os irmãos Marco Aurélio e Felipe Kawamoto, de 7 e 5 anos, eo primo Vinícius Reis Calixto, de 3, aprenderam a preparar frango com flocos de milho, arroz, brigadeiro e milk shake em um curso de culinária infantil, no Atelier Gourmand, Jardins. "Eles já estão contando os dias para fazer aulas de biscoitinhos", diz a mãe, a empresária Fernanda Kawamoto, de 29 anos (Glaúcia Leal).

Revista Sabor/ Receitas - 01/10/2001

Crostata de amêndoas com sorvete de café

Rendimento: 8 porções

Receita: sorveteria Offellê, interpretada por Heloisa Bacellar, da escola de culinária Atelier Gourmand

Grau de dificuldade: elaborado

Ingredientes:

3 xícaras de chá de farinha de trigo

1 xícara de chá de açúcar

1 pitada de sal

200g de manteiga gelada em cubinhos

3 a 5 colheres de sopa de água fria

2 ovos

4 gemas

1/4 de xícara de cha de maisena

500ml de leite

1 colher de chá de essência de baunilha

1 xícara de passas

2 colheres de sopa de vinho madeira

1 xícara de chá de amêndoas em lâminas

gema para pincelar

1/2 xícara de açúcar de confeiteiro

sorvete de café

Modo de fazer:

1. Em uma tigela, misture a farinha, 1/4 de xícara de açúcar e o sal. Junte a manteiga e misture até obter uma farofa.
2. Aos poucos e na medida do necessário, adicione a água, misturando apenas até formar uma bola.Enrole a massa em papel-filme e leve à geladeira por 30 minutos.
3. Prepare o creme de confeiteiro: em uma tigela, misture 3/4 de xícara de açúcar, os ovos, as gemas, a maisena e 1/2 xícara de leite. Reserve.
4. Leve o leite restante e a baunilha ao fogo. Assim que ferver, retire do fogo e adicione o creme de confeiteiro reservado, misturando com um batedor de arame até incorporar bem. Volte ao fogo e cozinhe até engrossar.
5. Retire do fogo, despeje em uma tigela e cubra com papel-filme, rente ao creme, para não formar nata. Deixe esfriar.Coloque as passas em uma tigela pequena e regue-as com o vinho madeira. Reserve.
6. Aqueça o forno a 200ºC (quente).Coloque as amêndoas em uma frigideira seca. Leve ao fogo e deixe que as amêndoas dourem ligeiramente.
7. Retire do fogo e reserve.Abra a massa com um rolo sovre uma superficie ligeiramente polvilhada com farinha.Comum pouco mais da metade da massa, forre o fundo e as laterais de uma fôrma de fundo removível (22 cm de diâmetro).
8. Monte a torta espalhando, no fundo, uma camada de passas, a seguir o creme de confeiteiro e por fim, metade das amêndoas.
9. Cubra a torta com o restnte da massa, fechando bem as bordas. Pincele a superficie com a gema e leve a torta ao forno por aproximadamente 40 minutos, até que a massa esteja bem dourada e crocante.
10. Retire a torta do forno e desenforme assim que esfriar. Polvilhe com as amêndoas restantes e o açúcar de confeiteiro e sirva acompanhada de sorvete de café.

Revista Sabor / Viver / Cozinha de Artista - 01/10/2001

Mingau de aveia

Rendimento: 6 porções

Grau de dificuldade: simples

Ingredientes:

1 litro de leite

2/3 de xícara de chá de açúcar

11/2 de xícara de chá de aveia em flocos

1 colher de café de sal

1 colher de café de canela em pó

1 xícara de chá de passas escuras

2 maças verdes, com casca, cortadas em fatias finas

Modo de fazer:

1. Em uma panela, coloque o leite, o açúcar, a aveia, o sal e a canela. Leve ao fogo, mexendo sempre, até ferver (aproximadamente 5 minutos).
2. Abaixe o fogo, junte as passas e deixe ferver por mais 1 minuto. Adicione as fatias de maça, misture e retire do fogo. Sirva bem quente.

Receita: Heloisa Bacellar, da escola de culinária Atelier Gourmand.