terça-feira, 29 de dezembro de 2009

terça-feira, 15 de dezembro de 2009

segunda-feira, 14 de dezembro de 2009

Folha On Line/ Comida

Aprenda a fazer biscoitos de Natal com glacê Publicidade da Folha de S.Paulo
Veja como preparar deliciosos biscoitos de Natal: Marcelo Justo/Folha Imagem Aprenda a fazer biscoitos de Natal (foto)
Glacê real :: 2 claras de ovo:: 250 g de açúcar de confeiteiro impalpável:: 1 colher (sopa) de suco de limão coado 1. Coloque as claras com duas colheres de açúcar na batedeira, em velocidade baixa2. Vá acrescentando o açúcar aos poucos e o suco de limão. Bata por dez minutos3. Guarde em recipiente totalmente fechado e, enquanto estiver usando, cubra com um pano úmido * 1. Em uma vasilha, coloque 1 xícara (chá) de açúcar, 2 e 1/2 xícaras (chá) de farinha de trigo, 1/2 colher (chá) de fermento e uma pitada de sal. Misture com as mãos. Marcelo Justo/Folha Imagem Passo 2 da receita de biscoito Marcelo Justo/Folha Imagem Passo 5 da receita de biscoito 2. Junte 200 g de manteiga gelada, um ovo e misture mais. Embrulhe a massa em filme plástico e leve à geladeira por 30 minutos. 3. Com um rolo, abra a massa e corte os biscoitos utilizando as forminhas. Polvilhe-os com açúcar e leve-os ao forno médio por cerca de dez minutos. 4. Deixe esfriar sobre uma grade. Para decorar, adicione corante em gel à pasta americana e abra-a com ajuda do rolo. Passe geleia ou glacê no biscoito e cubra-o com a pasta. 5. Se preferir usar glacê, espalhe-o com as costas de uma colher sobre todo o biscoito e decore comconfeitos. 6. Outra opção é desenhar sobre o biscoito com glacê, usando um bico de confeiteiro. Depois de pronto, guarde os biscoitos em lata fechada por uma semana.
Onde encontrar Barra Doce (http://www.barradoce.com.br/, tel. 0/xx/11/5543-6652)M. Dragonetti (http://www.dragonetti.com.br/, tel. 0/xx/11/3846-8782)
Agradecimentos: Patrícia Abbondanza e Atelier Gourmand.

quinta-feira, 10 de dezembro de 2009

terça-feira, 1 de dezembro de 2009

Revista Época

Crianças: salve suas férias
Serão 60 longos, quentes e ameaçadores dias longe da escola. Por isso, nada melhor do que se adiantar e montar o seu guia de passeios, oficinas, estreias, atrações e atividades diversas para manter os anjinhos entretidos
DIAS DE CHUVA SÃO INEVITÁVEIS NO VERÃO. PARA FUGIR DA TV E DO DVD, RECORRA ÀS IDEIAS DOS LIVROS A SEGUIR 50. MANUAL DO INFANTE O livro perigoso para garotos / O livro das garotas audaciosas (Record, R$ 69,90) “Trazer de volta as tardes de domingo e os longos dias de verão”, é o objetivo declarado pelos autores do livro dedicado aos meninos. Eles ensinam a fazer aviões de papel, vários tipos de nós, arco e flexa e tudo o que um garoto esperto deve saber. A mesma lógica foi seguida pelas autoras da obra dedicada às meninas. Elas contam histórias de grandes rainhas do mundo, ensinam pegadinhas bobas e até a prender o cabelo com um lápis. 51. COMO NO ACAMPAMENTO 365 atividades infantis ao ar livre (Madras, R$ 39,90) Quando eles quiserem convidar amiguinhos para brincar na pracinha ou passar uma tarde no parque, lance mão dessa coletânea de sugestões de brincadeiras, propostas por duas mães inglesas que praticamente baniram a TV do dia a dia de seus filhos. 52. SUA MÃE É A MAIS LEGAL! 101 ideias para curtir com seu filho (Globo, R$ 22) Há um capítulo inteirinho dedicado aos dias de chuva, ideais para brincar com massinha ou com recortes de revista, encenar teatrinhos, montar uma oficina de bijuterias e até mesmo um minispa em casa. Escrito pela diretora de redação da revista Crescer, mãe de duas garotas, é indicado para crianças de ambos os sexos de até 10 anos. ------------------------------------------------------------------------------------- 53. FUTEBOL MOLEQUE Kick Bola Urbana R. Bacaetava, 250, Brooklin, tel. 5044-5088. De 7 a 17/12, de seg. a sáb., das 12h às 18h. Em janeiro, a partir da segunda semana. Passaporte R$ 30. Adulto acompanhante não paga. Há tempos você já conhece o kart indoor, mas agora chegou a vez do futebol indoor.
No Kick Bola Urbana dá para praticar futebol nas mais variadas e inéditas formas: de areia, salão, gramado e até dentro de uma gaiola que sobe e desce como um elevador. Um ambiente street, sem frescuras, promete interatividade entre a máquina e os chutes. Dá inclusive para calcular a velocidade atingida por aquele “bico de canhota”. Para fazer o gol mais bonito e difícil, o de bicicleta, os baixinhos contam com a ajuda de uma máquina que lança a bola perfeita. E pode apostar em belos tombos, com direito a muitas fotos.
54. PODE LAMBER A COLHER? Culinária no Atelier Gourmand R. Bela Cintra, 1.783, Jardins, tel.: 3060-9547. “Crianças na cozinha”: R$ 188, 18/1 ;“build a bear”: R$ 179, 28/1, 14h30 /17h30. Em janeiro, a tradicional escola de culinária abre as portas para a garotada. O curso “crianças na cozinha”, ensina a fazer minipizzas, empadas de frango e requeijão e suculentos picolés de kiwi banhados em chocolate branco. Já nas aulas de “build a bear”, a proposta é preparar a massa e assar um simpático bolo em forma de urso, e depois decorá-lo com roupinha de pasta americana, olhos de jujuba e acessórios feitos de outras guloseimas. Durante as aulas, meninos e meninas são acompanhados o tempo todo por instrutores; portanto, não é preciso se preocupar com queimaduras ou com a proximidade do fogão. Para a sorte dos pais, os pequenos chefs levam suas deliciosas criações para casa.
55. EMBARQUE NO SUBMARINO Museu Oceanográfico da USP Praça do Oceanográfico, 191, Cidade Universitária, tel. 3091-6587. Grátis. Ter. a sex., 9h/17h. Não é preciso descer a serra para ver peixes, raias, estrelas-do-mar, tartarugas e até mesmo o esqueleto de uma baleia de verdade. No museu do Instituto Oceanográfico da USP, aquários exibem diversas espécies de animais que vivem no fundo do mar. A exposição permanente ainda tem animais empalhados, instrumentos utilizados para coletas, painéis que explicam a importância dos mares e até mesmo um pequeno submarino, chamado Batiusp.
56. OS MONSTROS NÃO MORAM NO ARMÁRIO Onde Vivem os Monstros, de Spike Jonze Estreia prevista para 10/1. Inspirado num livro ilustrado da década de 60 (trazido ao Brasil em outubro pela editora Cosac Naify), o filme conta a história de Max, um garoto de seis anos que, depois de muita malcriação, é mandado para a cama sem jantar. Seu quarto se transforma em uma floresta e, ao subir num barco, ele vai dar num mundo povoado por criaturas selvagens, que o recebem como seu rei. Metido numa fantasia de lobo, ele vive grandes aventuras ao lado de monstros peludos e encantadores que toda criança gostaria de um dia conhecer.
57. CONTO DE FADAS ÀS AVESSAS A Princesa e o Sapo, da Disney Estreia prevista para 11/12. Com sua primeira princesa negra, a Disney volta à técnica tradicional de animação, o 2-D. Ela se chama Tiana, mora no bairro francês de Nova Orleans, nos EUA, e viverá uma história bem diferente de suas outras amigas princesas. É que, ao beijar o sapo, no lugar de transformá-lo em príncipe, ela acaba se convertendo em anfíbio também. Tudo culpa de uma bruxa má, que lhes lançou um feitiço, e a quem eles têm de encontrar para voltar a ser humanos. Atrás dela, e ao som de muito jazz, os dois percorrerão os pântanos da Lousiana. As meninas vão adorar, é claro. E os meninos certamente irão se divertir com o crocodilo cantor e com as histórias de magia e vodu.
58. ACHO QUE VI UM ET... Planetário Professor Aristóteles Orsini Av. Pedro Álvares Cabral, s/no, Parque do Ibirapuera, Portão 10, tel.: 5575-5206. R$ 5, R$ 2,50 (até 12 anos). Sáb. e fer., às 15h, 17h e 19h. Aos dom., 10h, 15h e 17h. Existe em São Paulo um lugar onde o brilho das estrelas está sempre ao alcance da vista, mesmo com a poluição, a chuva ou as luzes da cidade. No Planetário, adultos e crianças podem ver projeções do céu e aprender muito sobre o universo. O local passou por uma reforma de seis anos e reabriu as portas no final de 2006, com projetores modernos. A partir daí, oferece cursos e palestras sobre diversos temas, além de suas tradicionais projeções com efeitos sonoros e visuais que arrancam dos participantes oohs e aaahs. 59. NÃO É LINDO O MEU MONET? Workshops em O Passatempo R. João Álvares Soares, 1.314, Campo Belo, tel. 5042-2739. De 15 meses a 14 anos. De seg. a sex., 7h/19h. Sáb., 9h/13h. De R$ 16, a hora avulsa, a R$ 48 (workshops de culinária e de ciências). Pacotes de férias sob consulta. Se você busca estimular a veia artística de seu filho ou simplesmente um lugar onde ele possa aprender brincando, aproveite as atividades desse espaço de recreação. Há workshops de culinária, onde aprendem a fazer crepes – e depois os comem (claro!) – e de customização de roupas, além de atividades que dão atenção especial à História da Arte. Depois de aprender sobre os pintores impressionistas, os Monets-mirins passam a pintar um quadro com as técnicas aprendidas. Em 25/1, as atividades se voltam ao aniversário da cidade: é o momento de conhecer a Cow Parade e pintar a sua própria vaquinha em homenagem à capital. Como fazem várias atividades diferentes, é bom usar roupas confortáveis e que possam se sujar à vontade. A alimentação está incluída no preço.
60. PERTINHO DOS BICHOS Zoo Safári Av. do Cursino, 6.338, Vila Moraes, tel. 2336-2131. Ter. a dom. 10h/16h. R$ 14, R$ 7 (de 4 a 12 anos) no carro do visitante ou R$ 16, R$ 12 (de 4 a 12 anos) na van do Zoo. Grátis para menores de 4 anos. Fecha em 24, 25 e 31/12 e em 1º/1. Uma selva de 80 mil m2 de Mata Atlântica no meio do Ipiranga. Essa joia rara é uma atração da cidade que deve ser visitada em todas as férias. Até porque não é sempre que se pode cruzar a mata de carro, cercado por emas, tigres, zebras, girafas e leões. Sem contar que uma lhama mais atirada pode dar uma bela lambida no rosto do visitante. Mais proximidade do reino animal é difícil encontrar na cidade. Ali, os felinos perdem a majestade diante da animação inigualável dos macacos, barulhentos e encantadores. As crianças saem reproduzindo as macaquices. O percurso tem 4 km e duração de uma hora – pode ser “casado” com uma visita ao Jardim Zoológico, que fica ao lado.

Revista Menu

Revista Menu

Revista Época

Revista Época

Revista Casa e Jardim

segunda-feira, 23 de novembro de 2009

Bares SP

Atelier Gourmand completa 10 anos e traz uma série de novidades
Ser um espaço onde o conhecimento gastronômico é difundido por meio de aulas e eventos comandados pelos melhores profissionais da área: esta é a proposta do Atelier Gourmand, escola de gastronomia localizada do bairro dos Jardins, em São Paulo, desde sua inauguração em novembro de 1999.
Ao longo destes 10 anos, o Atelier ministrou 4 mil workshops, sediou 1000 eventos, recebeu 250 chefs de renome nacional e internacional e ainda montou um banco de dados com mais de 12 mil receitas - números que provam o verdadeiro compromisso com a qualidade dos serviços oferecidos pela escola. Para celebrar uma década em atividade, a cozinha de 70m² passou por uma reforma estrutural que ampliou o espaço de circulação e ganhou novos equipamentos, como fogões, exaustores, geladeiras, panelas e demais utensílios. A charmosa recepção também foi remodelada para receber os alunos com mais conforto. Ainda como parte do pacote de inovações trazidas pelos 10 anos da escola, as aulas e workshops direcionados a profissionais ganharão ênfase. “Estamos investindo bastante na qualidade das aulas para que possamos oferecer cursos que vão além da demanda de um chef amador”, explica Paula Rizkallah, fundadora do Atelier Gourmand, adiantando que no primeiro semestre de 2010 será lançado o Professional Chef, que terá duração de um ano e irá formar novos profissionais preparados para inserção no mercado de trabalho. Sobre o Atelier Gourmand O Atelier Gourmand é uma tradicional escola de gastronomia nos Jardins, que não se cansa de inovar e apresentar novas tendências em seu calendário de aulas todos os meses. Com um time de chefs da maior qualidade, o Atelier apresenta um amplo leque de opções de cursos, atendendo a todos os gostos e demandas, sempre com preparações fáceis de aprender, dentro de sua descontraída e produtiva atmosfera.
Para mais informações: www.ateliergourmand.com.br e twitter.com/ateliergourmand Irena Grassi - Lucia Paes de Barros Assessoria de Comunicação

Clique a Gosto / cursos

O Atelier Gourmand, tradicional escola de gastronomia nos Jardins, apresenta seu calendário de final de ano e férias, como sempre, repleto de novidades. Com um time de chefs da maior qualidade, o Atelier oferece um amplo leque de temáticas em suas aulas, que vão das mais novas tendências às tradicionalmente preferidas. Todas com preparações fáceis de aprender, e com a vantagem de o aluno pilotar individualmente o seu fogão, e contar com um time de profissionais de prestígio no mercado da gastronomia - desde os chefs responsáveis pelas aulas à equipe de apoio dessa tradicional escola dos Jardins. Em novembro a palavra chave será sofisticação. As temáticas e chefs cuidadosamente selecionados trarão pratos finos da alta gastronomia do Brasil e do mundo. Alguns dos destaques serão: o Almoço Francês, comandado pelo chef Christian Formon e a Alta Gastronomia de Renato Reinas, na primeira sexta-feira do mês. Ainda na programação temos o Menu Simples e Elegante, dia 09 de novembro, quando a chef Silvia Bresser ensinará uma refeição completa com ingredientes elegantes e acessíveis, e pelo Jantar Especial com o delicioso escondidinho de camarão com purê de banana da terra e outras iguarias da chef, no dia 23. Ainda em novembro, uma aula promete conquistar aqueles fascinados por doces, com charme e sofisticação Dolce Vitta: Sobremesas Italianas, ministrada por Fábio Camargo dia 17, revelará os segredos do verrine tiramissú ao amareto e café, do zabaionne de champagne e do cantucci de amêndoas e chocolate. Os sweet tooth ainda poderão se lambuzar nos cursos Oficina de Bem Casado, dia 10 com Cláudio Mechetto, Macarrons Franceses, dia 12 com Patrick Ravenet e Delírios de Chocolate, dia 24 com Teka Borba.Em dezembro o clima das comemorações contamina cada canto do Atelier Gourmand. Pronto para ajudar na escolha e preparo das delícias desta época de festas, o Atelier oferecerá aulas para todo o tipo de celebração, sendo algumas delas: Ceia de Natal Especial, dia 7 com a chef Marcela Maragliano; Um Menu Completo de Fim de Ano, dia 7 com a chef Silvia Bresser; Réveillon Especial, dia 14 com a chef Marcela Maragliano e Natal Contemporâneo, dia 14 com chef Mariana Valentini. Há destaque para o curso Delícias Sem Açúcar para o Natal, dia 21 de dezembro, em que o Atelier Gourmand com a ajuda da chef Fabiana Borrego apresentará sobremesas muito democráticas, que agradarão inclusive àqueles que não podem, não devem ou não querem ingerir açúcar. O cardápio conta com delícias como o cremosíssimo pudim de leite condensado diet (incluindo a produção do leite condensado diet) e o bavaroise de cupuaçu com redução de vinho cujo paladar será igualmente degustado por todos os convidados sem qualquer restrição.Dedicado a apresentar a gastronomia sob todas as suas possibilidades, o Atelier Gourmand neste final de ano ousa com o aguardadíssimo Sábado Gourmand Especial Fim de Ano: Mercado Municipal, quando a chef Mariana Valentini desvendará o mundo de cores, sabores e odores do Mercadão em uma excursão com seus alunos, das 8h às 11h, seguida pela execução em sala de aula de pratos feitos com ingredientes abordados no passeio. Em janeiro o calor das férias é a inspiração do Atelier na escolha das aulas. Durante todo o mês será possível desfrutar de aulas de culinária mais leve e fresca como a Pratos Leves de Verão, dia 12, onde o chef Renato Reinas ensinará os truques de preparação de gazpacho, risoto de cevadinha e pimentão de piquillho, entre outros. Além dos cursos Culinária Vegetariana para Iniciantes, dia 15 com a chef do Restaurante Banana Verde, Priscila Herrera; Saladas Clássicas do México, França, Hollwood e Itália, dia 20 com o chef Alexandre Cymes e Sorvetes e Picolés Especiais, quando a chef Bruna Borrego ensinará a produzir sorvetes sem maquinaria especial, entre eles o sabor cookies ao vinho do Porto, dia 29 de janeiro.E os pequenos poderão curtir as férias em aulas especialmente criadas para mini chefs; como a Crianças na Cozinha, dia 18 de janeiro, quando a chef Teka Borba ensinará os maiores de seis anos a preparas mini pizzas napolitanas; empadas de frango e requeijão, picolés de kiwi banhados em chocolate branco e mousse de chocolate em pó com pedaços de bombons. Ou até mesmo na Culinária para Crianças - Build a Bear, onde com a ajuda da chef Patrícia Abbondanza os pequenos gourmands confeccionam um incrível bolo 3D em forma de urso com roupinhas de pasta americana colorida, dia 28 de janeiro.Atelier GourmandR. Bela Cintra, 1783Tel.: (11) 3060-9547 www.ateliergourmand.com.br

quinta-feira, 19 de novembro de 2009

Guia da Semana/ São Paulo/ Gastronomia

Atelier Gourmand tem cursos de fim de ano Até 21 de dezembro, o Atelier Gourmand oferece uma série de cursos voltados à culinária de fim de ano. Entre eles, Pasta americana: Mini bolo de Natal, que será ministrado em 3 de dezembro e o Sábado Gourmand Especial Fim de Ano: Mercado Municipal, no dia 12 do mesmo mês.O espaço fica na rua Bela Cintra, 1783. Mais informações podem ser obtidas através do telefone (11) 3060-9547. Publicação: quinta, 19 de novembro de 2009

segunda-feira, 9 de novembro de 2009

sexta-feira, 6 de novembro de 2009

Jornale/ Glamour

10 ANOS DE ATELIER GOURMAND

O Atelier Gourmand, escola de gastronomia nos Jardins, em São Paulo, onde nomes como Morena Leite, Erick Jacquin, Emmanuel Bassoleil e muitos outros chefs estrelados já ministraram aulas completa 10 anos neste mês de novembro. Durante este tempo, aconteceram por lá 4 mil workshops, 1000 eventos e ainda foi possível montar um banco de dados com mais de 12 mil receitas, um dos maiores do Brasil. Paula Riskallah, fundadora do espaço, decidiu celebrar a data retribuindo aos frequentadores do Atelier: a cozinha foi completamente reformada e ganhou novos equipamentos como fogões, panelas e utensílios da mais alta qualidade, além de já estar preparando muitas outras novidades que prometem cativar os candidatos a chefs no ano que vem.

domingo, 1 de novembro de 2009

terça-feira, 27 de outubro de 2009

Mercado Gastronômico

Atelier Gourmand apresenta calendário de cursos de Nov e Dez 27 de outubro de 2009 Será impossível resistir às novas aulas do Atelier Gourmand que inovam com ousadia atendendo a todas as demandas das festas, verão e férias. Em novembro a palavra chave será sofisticação. As temáticas e chefs cuidadosamente selecionados trarão pratos finos da alta gastronomia do Brasil e do mundo. Alguns dos destaques serão: o Almoço Francês, comandado pelo chef Christian Formon e a Alta Gastronomia de Renato Reinas, na primeira sexta-feira do mês. Ainda na programação temos o Menu Simples e Elegante, dia 09 de novembro, quando a chef Silvia Bresser ensinará uma refeição completa com ingredientes elegantes e acessíveis, e pelo Jantar Especial com o delicioso escondidinho de camarão com purê de banana da terra e outras iguarias da chef, no dia 23. Ainda em novembro, uma aula promete conquistar aqueles fascinados por doces, com charme e sofisticação Dolce Vitta: Sobremesas Italianas, ministrada por Fábio Camargo dia 17, revelará os segredos do verrine tiramissú ao amareto e café, do zabaionne de champagne e do cantucci de amêndoas e chocolate. Os sweet tooth ainda poderão se lambuzar nos cursos Oficina de Bem Casado, dia 10 com Cláudio Mechetto, Macarrons Franceses, dia 12 com Patrick Ravenet e Delírios de Chocolate, dia 24 com Teka Borba.Em dezembro o clima das comemorações contamina cada canto do Atelier Gourmand. Pronto para ajudar na escolha e preparo das delícias desta época de festas, o Atelier oferecerá aulas para todo o tipo de celebração, sendo algumas delas: Ceia de Natal Especial, dia 7 com a chef Marcela Maragliano; Um Menu Completo de Fim de Ano, dia 7 com a chef Silvia Bresser; Réveillon Especial, dia 14 com a chef Marcela Maragliano e Natal Contemporâneo, dia 14 com chef Mariana Valentini. Há destaque para o curso Delícias Sem Açúcar para o Natal, dia 21 de dezembro, em que o Atelier Gourmand com a ajuda da chef Fabiana Borrego apresentará sobremesas muito democráticas, que agradarão inclusive àqueles que não podem, não devem ou não querem ingerir açúcar. O cardápio conta com delícias como o cremosíssimo pudim de leite condensado diet (incluindo a produção do leite condensado diet) e o bavaroise de cupuaçu com redução de vinho cujo paladar será igualmente degustado por todos os convidados sem qualquer restrição.Dedicado a apresentar a gastronomia sob todas as suas possibilidades, o Atelier Gourmand neste final de ano ousa com o aguardadíssimo Sábado Gourmand Especial Fim de Ano: Mercado Municipal, quando a chef Mariana Valentini desvendará o mundo de cores, sabores e odores do Mercadão em uma excursão com seus alunos, das 8h às 11h, seguida pela execução em sala de aula de pratos feitos com ingredientes abordados no passeio.Em janeiro o calor das férias é a inspiração do Atelier na escolha das aulas. Durante todo o mês será possível desfrutar de aulas de culinária mais leve e fresca como a Pratos Leves de Verão, dia 12, onde o chef Renato Reinas ensinará os truques de preparação de gazpacho, risoto de cevadinha e pimentão de piquillho, entre outros. Além dos cursos Culinária Vegetariana para Iniciantes, dia 15 com a chef do Restaurante Banana Verde, Priscila Herrera; Saladas Clássicas do México, França, Hollwood e Itália, dia 20 com o chef Alexandre Cymes e Sorvetes e Picolés Especiais, quando a chef Bruna Borrego ensinará a produzir sorvetes sem maquinaria especial, entre eles o sabor cookies ao vinho do Porto, dia 29 de janeiro.E os pequenos poderão curtir as férias em aulas especialmente criadas para mini chefs; como a Crianças na Cozinha, dia 18 de janeiro, quando a chef Teka Borba ensinará os maiores de seis anos a preparas mini pizzas napolitanas; empadas de frango e requeijão, picolés de kiwi banhados em chocolate branco e mousse de chocolate em pó com pedaços de bombons. Ou até mesmo na Culinária para Crianças - Build a Bear, onde com a ajuda da chef Patrícia Abbondanza os pequenos gourmands confeccionam um incrível bolo 3D em forma de urso com roupinhas de pasta americana colorida, dia 28 de janeiro.Para mais informações: http://www.ateliergourmand.com.br/ Serviço Atelier Gourmand por Heloísa Gonçalves

sexta-feira, 9 de outubro de 2009

Crianças Uol - Receita de Brigadeirão

video

Estilo.uol/ Gastronomia/ receitas

Risoto de carne seca, abóbora e queijo coalho
Receita da chef Patrícia Abbondanza, do Atelier Gourmand
Rendimento: 2 porções
Grau de dificuldade: Requer alguma experiência na cozinha
Tempo de preparo: 40 minutos
INGREDIENTES:
700ml de caldo claro de ave
150g de queijo coalho em cubos
15g de cebola bem picada
60g de manteiga
115g de arroz arbóreo
35ml de vinho branco seco
150g de abóbora em cubos "branqueada"
¼ maço de couve manteiga (cortada a juliana)
40g de queijo parmesão ralado
200g de carne seca (dessalgada, refogada com cebola e manteiga)
sal e pimenta-do-reino a gosto.
MODO DE FAZER:
  1. Aqueça o caldo, mantendo-o sempre quente. Separadamente, grelhe o queijo coalho e reserve. Refogue a cebola com 20g da manteiga, adicione o arroz e mexa até que comece a fritar, sem dourar.
  2. Acrescente o vinho branco e reduza até quase secar. Adicione o caldo aos poucos, uma concha por vez, e mexa constantemente em fogo alto. Só coloque a próxima concha do caldo quando a anterior já tiver quase secado.
  3. Quando o arroz estiver "al dente", desligue o fogo e acrescente a abóbora, a couve e, por último, a concha (pequena) de caldo e o queijo parmesão. Acrescente a carne seca, verifique o sal e a pimenta.
  4. Por último, coloque o resto da manteiga gelada e incorpore ao risoto. Espalhe cubos de queijo coalho grelhados por cima.Sirva imediatamente.

terça-feira, 6 de outubro de 2009

Veja São Paulo.abril/materias

Coma e divirta-se com a garotada Um guia para para os pais passarem momentos gostosos- em todos os sentidos- ao lado dos filhos Por Ailin Aleixo 06.10.2009 Cursos de culinária para crianças O Atelier Gourmand ensina crianças, à partir de 6 anos a cozinhar. No dia 14, a chef Teka Borba, da chocolateria Divino Sabor, dá aula de brigadeirão, merenguinhos de morango, frapê e quibe de assadeira (R$ 170). No dia 15, o chef Renato Reinas ensina a preparar hambúrgueres, shakes com calda e chantily e muffins divertidos e decorados (R$ 172). http://vejasaopaulo.abril.com.br/materias/roteiro-dia-das-criancas-503735.html

sexta-feira, 2 de outubro de 2009

quinta-feira, 1 de outubro de 2009

Clique Agosto - cursos

Cursos
Presente original

Introduzido no Brasil em 1924, o Dia das Crianças é a segunda data do calendário nacional mais esperada pelos pequenos. Sugerido pelo deputado federal Galdino do Valle Filho e aprovado pelo então presidente, Arthur Bernardes, o 12 de outubro, há 85 anos, é sinônimo de diversão para a garotada. Para comemorar a data oferecendo distração atrelada ao conhecimento, o Atelier Gourmand oferecerá duas aulas para os gourmets mirins durante o mês de outubro, além de uma aula especial que ajudará os adultos a se prepararem para a data.

Logo no início do mês já serão iniciados os preparativos para a festa; no dia primeiro de outubro, a chef Patrícia Abbondanza ajudará papais, mamães e familiares a aprenderem a trabalhar com pasta americana pronta, para surpreender seus pimpolhos no feriado e em tantas outras ocasiões. Utilizando massas coloridas, os alunos aprenderão modelagens infantis, como bichinhos, bonecas, carrinhos, pipas, pirulitos e tudo mais que a criativa chef da Dedo-de-Moça inventar. Cada aluno cobrirá um mini bolo que ao final da aula poderá levar para casa, afim de já deixar no ar um gostinho da festa que está por vir.

As crianças maiores de seis anos vão adorar participar das aulas dos dias 14 e 15 de outubro, quando os chefs Teka Borba e Renato Reinas, respectivamente, lhes oferecerão a chance de vestirem-se de chefs e explorarem a cozinha, ambiente misterioso e limitado até então. Sob os olhares atentos de profissionais treinados, os mini chefs se divertirão com o preparo de doces e salgados, usufruindo de um presente original que com certeza agradará a todos.Na quarta-feira, 14 de outubro, a chef do Divino Sabor, Teka Borba, deliciará os pequenos com suas receitas deliciosamente fáceis de aprender de brigadeirão, merenguinhos de morango - frapê e quibe de assadeira. Enquanto na quinta, 15 de outubro, quem dividirá a cozinha com garotada será o chef Renato Reinas, do Villa Café, quando desvendará todos os segredos dos burguers - Cheeseburgers e X-salada, dos shakes com calda e chantilly e dos muffins divertidos e decorados.

O Atelier Gourmand é uma tradicional escola de gastronomia nos Jardins, que não se cansa de inovar e apresentar novas tendências em seu calendário de aulas todos os meses. Com um time de chefs da maior qualidade, o Atelier apresenta um amplo leque de opções de cursos, atendendo a todos os gostos e demandas, sempre com preparações fáceis de aprender, dentro de sua descontraída e produtiva atmosfera.

Para mais informações: www.ateliergourmand.com.br.

Onne/ Conteudo - Pequeno chef

Em comemoração ao Dia das Crianças, estabelecimentos deixam a garotada colocar a mão na massa (Foto: Ilustrativa) Que tal aproveitar o Dia das Crianças para oferecer aos baixinhos um presente original, que alia diversão e conhecimento? Comemorar a data com um curso de gastronomia para crianças pode ser uma boa pedida, pois experimentar a delícia de ser chef por um dia não tem idade. Confira alguns lugares que oferecem aulas para os pequenos!No dia 12 de outubro, segunda feira, a Galeria Chocolate, situada na cidade de São Paulo, promoverá uma oficina didática gratuita, onde os chefs mirins ouvirão curiosidades sobre a história e também produzirão os seus próprios chocolates, pirulitos e outras delícias que poderão levar para casa. Ministradas pelo chef patissier Diego Lozano e pela chocolatier Lettícia Borges, o evento “Chefinho por um dia” terá a participação de crianças entre 6 e 10 anos. O restaurante Estação Marupiara de Joaquim Egídio, São Paulo, também preparou uma oficina gratuita no dia 12. A chef Viviane Moraes vai ensinar a garotada a preparar deliciosos docinhos e bolachinhas. Enquanto os biscoitinhos assam no forno, as famílias aproveitam o cardápio da casa. Depois do almoço, a sobremesa fica por conta dos baixinhos, que servirão o trio de brigadeiros preparado por eles.Já as crianças que forem ao Bazar da Pizza durante todo o mês de outubro poderão fazer sua própria pizza para o jantar. Os discos serão entregues pré-assados e os pequenos pizzaiolos poderão escolher quatro ingredientes que façam parte do cardápio. A atividade, que leva o nome de “Brincando de Pizzaiolo”, tem valor de R$17,90. Para a sobremesa o restaurante oferece pizza individual de chocolate com cobertura de confetes coloridos a R$10,90. Os baixinhos também ganharão um chapéu de pizzaiolo. O Atelier Gourmand preparou dois dias de cursos para as crianças maiores de seis anos. Na quarta-feira, 14 de outubro, a chef do Divino Sabor, Teka Borba, deliciará os pequenos com receitas simples como brigadeirão, merenguinhos de morango - frapê e quibe de assadeira. Enquanto na quinta, 15 de outubro, quem dividirá a cozinha com garotada será o chef Renato Reinas, do Villa Café, que desvendará todos os segredos dos burguers - Cheeseburgers e X-salada, dos shakes com calda e chantilly e dos muffins divertidos e decorados.No entanto, se você não dispõe de tempo, nem dinheiro para levar seus pupilos para algum desses lugares, que tal comemorar a data preparando juntos deliciosas receitas em casa? Para isso, a Cozinha Experimental da Ajinomoto “Oficina do Sabor” disponibiliza um cardápio especial com algumas dicas de receitas bem atrativas para a criançada. Para tornar a refeição uma deliciosa brincadeira infantil, as sugestões são as receitas: “Panquecas Coloridas”, “Beirute de Hambúrguer” e “Sorvete de Uva”. Confira!
PANQUECAS COLORIDAS
Rendimento: 10 porções
Tempo de Preparo: 1 hora
INGREDIENTES:
Recheio:
1 colher (sopa) de óleo
1 dente de alho espremido
meia cebola média picada
500g de carne bovina moída
1 tomate médio, sem sementes, picado
1 sachê de tempero amarelo
2 colheres de chá de tempero alho & sal
1 ovo cozido e picado
meia xícara (chá) de azeitonas verdes, em rodelas
Massa:
1 e meia xícara (chá) de leite
1 e meia xícara (chá) de farinha de trigo
2 ovos
2 colheres (sopa) de margarina sem sal
meia beterraba pequena ralada
1 sachê de tempero amarelo
meia colher de chá de tempeto
Alho & Sal
Molho:
1 colher (sopa) de margarina sem sal
3 colheres (sopa) de farinha de trigo
2 e meia xícaras (chá) de leite
1 sachê de tempero amarelo
1 colher (chá) de tempero Alho & Sal
2 colheres (sopa) de queijo tipo parmesão ralado
MODO DE PREPARO:
  1. Prepare o recheio:
  2. Em uma panela média, coloque o óleo e leve ao fogo alto para aquecer. Junte o alho e a cebola, e refogue por 3 minutos. Acrescente a carne moída e refogue por 10 minutos, ou até mudar completamente de cor. Adicione o tomate, os temperos, e deixe cozinhar por 2 minutos, ou até o tomate desmanchar.
  3. Junte o ovo e as azeitonas, misture e retire do fogo. Reserve aquecido. Faça a massa: no copo do liquidificador, coloque o leite, a farinha de trigo, os ovos, a margarina, a beterraba, os temperos, e bata até obter uma mistura homogênea.
  4. Em uma frigideira média (20 cm de diâmetro) untada com óleo, coloque 1 concha da massa e espalhe uniformemente pelo fundo da frigideira. Deixe cozinhar por 1 minuto em fogo alto. Vire e frite do outro lado até dourar. Frite o restante da massa, repondo o óleo quando necessário. Distribua o recheio pela superfície das massas e enrole. Reserve. Faça o molho: em uma panela média, coloque a margarina e leve ao fogo alto para derreter. Junte a farinha de trigo e misture bem, sem deixar dourar. Aos poucos, acrescente o leite e cozinhe, mexendo sempre, até encorpar. Adicione novamente os temperos e o queijo ralado, misture e retire do fogo. Regue as panquecas e sirva em seguida.
DICA: Além de bonitas e saborosas, essas panquecas são uma forma prática e fácil de as crianças se alimentarem de vegetais!
BEIRUTE DE HAMBÚRGUER
Rendimento: 4 porções
Tempo de Preparo: 40 minutos
INGREDIENTES:
500 g de carne bovina moída
1 cebola pequena ralada
1 colher (sopa) de suco de limão
2 colheres (sopa) de azeite de oliva
1 pitada de pimenta síria
1 dente de alho grande espremido
2 sachês de tempero vermelho
1 colher (chá) de sal
1 colher (chá) de óleo
4 pães sírios
4 colheres (sopa) de maionese
100 g de mussarela fatiada
2 tomates médios cortados em rodelas
8 folhas de alface lisa, em tiras
MODO DE PREPARO:
  1. Em uma tigela grande, coloque a carne, a cebola, o suco de limão, o azeite, a pimenta, o alho, 1 e meio sachê de tempero e o sal, e misture bem.
  2. Divida em 4 partes iguais e modele cada uma delas no formato de um hambúrguer grande com 1 cm de espessura.
  3. Em uma frigideira grande, coloque o óleo e leve ao fogo alto para aquecer. Frite os hambúrgueres de 2 em 2, por 2 minutos de cada lado, ou até que dourem, repondo o óleo se necessário.
  4. Retire do fogo e reserve-os aquecidos. Abra os pães ao meio e espalhe internamente a maionese já misturada com o tempero restante. Disponha os hambúrgueres nas metades dos pães e, por cima, distribua a mussarela.
  5. Cubra com a outra metade dos pães e transfira-os para uma assadeira grande. Leve ao forno médio (180 graus), preaquecido, por 10 minutos. Retire do forno, distribua as rodelas de tomate e as folhas de alface por cima da mussarela e sirva em seguida.

*DICA:

Caso não aprecie pimenta síria, exclua-a da lista de ingredientes ou substitua por pimenta-do-reino a gosto.
SORVETE DE UVA
Rendimento: 6 porções
Tempo de preparo: 10 minutos + 7 horas de congelador
INGREDIENTES:
1 lata de leite condensado
1 lata de creme de leite
1 envelope de refresco uva
1 xícara de chá de água (200 ml)
MODO DE PREPARO:
  1. No copo do liquidificador, coloque o leite condensado, o creme de leite, o refresco e a água, e bata até ficar homogêneo.
  2. Disponha em um refratário médio, cubra e leve ao congelador por 2 horas. Volte ao liquidificador e bata novamente. Retorne ao congelador até endurecer (cerca de 7 horas).
DICA:
Na hora de servir, decore a taça com calda de morango ou regue o sorvete com groselha.
VARIAÇÃO:
Acrescente frutas picadas ao sorvete pronto e sirva em seguida. SERVIÇO Atelier Gourmand R. Bela Cintra, 1783 – São Paulo / SP11 3060 9547

terça-feira, 29 de setembro de 2009

Benissimo

Geléia Geral 29/09/2009 13:33 Atelier Gourmand ajuda no preparo e faz a festa no Mês das Crianças Atelier Gourmand oferece presente original aos pequenos chefs e ajuda no preparo dos agrados que rechearão a festa da criançad.a Introduzido no Brasil em 1924, o Dia das Crianças é a segunda data do calendário nacional mais esperada pelos pequenos. Sugerido pelo deputado federal Galdino do Valle Filho e aprovado pelo então presidente, Arthur Bernardes, o 12 de outubro, há 85 anos, é sinônimo de diversão para a garotada. Para comemorar a data oferecendo distração atrelada ao conhecimento, o Atelier Gourmand oferecerá duas aulas para os gourmets mirins durante o mês de outubro, além de uma aula especial que ajudará os adultos a se prepararem para a data.Logo no início do mês já serão iniciados os preparativos para a festa, no dia primeiro de outubro, a chef Patrícia Abbondanza ajudará papais, mamães e familiares a aprenderem a trabalhar com pasta americana pronta, para surpreender seus pimpolhos no feriado e em tantas outras ocasiões. Utilizando massas coloridas, os alunos aprenderão modelagens infantis, como bichinhos, bonecas, carrinhos, pipas, pirulitos e tudo mais que a criativa chef da Dedo-de-Moça inventar. Cada aluno cobrirá um mini bolo que ao final da aula poderá levar para casa, afim de já deixar no ar um gostinho da festa que está por vir.As crianças maiores de seis anos vão adorar participar das aulas dos dias 14 e 15 de outubro, quando os chefs Teka Borba e Renato Reinas, respectivamente, lhes oferecerão a chance de vestirem-se de chefs e explorarem a cozinha, ambiente misterioso e limitado até então. Sob os olhares atentos de profissionais treinados, os mini chefs se divertirão com o preparo de doces e salgados, usufruindo de um presente original que com certeza agradará a todos. Na quarta-feira, 14 de outubro, a chef do Divino Sabor, Teka Borba, deliciará os pequenos com suas receitas deliciosamente fáceis de aprender de brigadeirão, merenguinhos de morango, frapê e quibe de assadeira. Enquanto na quinta, 15 de outubro, quem dividirá a cozinha com garotada será o chef Renato Reinas, do Villa Café, quando desvendará todos os segredos dos burguers, Cheeseburgers e X-salada, dos shakes com calda e chantilly e dos muffins divertidos e decorados.Sobre o Atelier GourmandO Atelier Gourmand é uma tradicional escola de gastronomia nos Jardins, que não se cansa de inovar e apresentar novas tendências em seu calendário de aulas todos os meses. Com um time de chefs da maior qualidade, o Atelier apresenta um amplo leque de opções de cursos, atendendo a todos os gostos e demandas, sempre com preparações fáceis de aprender, dentro de sua descontraída e produtiva atmosfera. Serviço: Atelier GourmandEndereço: R. Bela Cintra, 1783Telefone:(11) 3060-9547Site: www.ateliergourmand.com.br Por: Pilar Guillon http://benissimo.com.br/novosite/geleia_geral.asp?cod=263&tit=Atelier%20Gourmand%20ajuda%20no%20preparo%20e%20faz%20a%20festa%20no%20Mês%20das%20Crianças

sexta-feira, 25 de setembro de 2009

Sopa fria de abacate - Chef Priscila Herrera

Sopa fria de abacate
INGREDIENTES: 200g de abacate maduro em polpa 1 limão siciliano (separar raspas e caldo) 150ml de leite de coco (aproximadamente) 5g de salsinha picada 15g de cebola ralada ou picada Pimenta dedo de moça a gosto 1g de sal marinho Castanha do Pará a gosto (para decorar) MODO DE FAZER:
  1. Bata no liquidificador o abacate, o limão, o leite de coco, a salsinha, a cebola, a pimenta e o sal até que o creme esteja bem uniforme.
  2. Se necessário, corrija o tempero e acrescente mais leite de coco. Despeje o creme em taças ou copos pequenos.
  3. Decore com a castanha do Pará e algumas raspas de limões para servir.

Publicada no site da Ana Maria Braga: http://anamariabraga.globo.com/home/receitas/receitas.php?id_rec=6587

Chef Priscila Herrera, do Atelier Gourmand - www.ateliergourmand.com.br

Destaque SP/ Gastronomia

Escrito por Cléo Tassitani on Sex, 25 de Setembro de 2009 22:44
Festa no mês das crianças!
Introduzido no Brasil em 1924, o Dia das Crianças é a segunda data do calendário nacional mais esperada pelos pequenos. Sugerido pelo deputado federal Galdino do Valle Filho e aprovado pelo então presidente, Arthur Bernardes, o 12 de outubro, há 85 anos, é sinônimo de diversão para a garotada. Para comemorar a data oferecendo distração atrelada ao conhecimento, o Atelier Gourmand oferecerá duas aulas para os gourmets mirins durante o mês de outubro, além de uma aula especial que ajudará os adultos a se prepararem para a data.Logo no início do mês já serão iniciados os preparativos para a festa; no dia primeiro de outubro, a chef Patrícia Abbondanza ajudará papais, mamães e familiares a aprenderem a trabalhar com pasta americana pronta, para surpreender seus pimpolhos no feriado e em tantas outras ocasiões. Utilizando massas coloridas, os alunos aprenderão modelagens infantis, como bichinhos, bonecas, carrinhos, pipas, pirulitos e tudo mais que a criativa chef da Dedo-de-Moça inventar. Cada aluno cobrirá um mini bolo que ao final da aula poderá levar para casa, afim de já deixar no ar um gostinho da festa que está por vir.As crianças maiores de seis anos vão adorar participar das aulas dos dias 14 e 15 de outubro, quando os chefs Teka Borba e Renato Reinas, respectivamente, lhes oferecerão a chance de vestirem-se de chefs e explorarem a cozinha, ambiente misterioso e limitado até então. Sob os olhares atentos de profissionais treinados, os mini chefs se divertirão com o preparo de doces e salgados, usufruindo de um presente original que com certeza agradará a todos. Na quarta-feira, 14 de outubro, a chef do Divino Sabor, Teka Borba, deliciará os pequenos com suas receitas deliciosamente fáceis de aprender de brigadeirão, merenguinhos de morango - frapê e quibe de assadeira. Enquanto na quinta, 15 de outubro, quem dividirá a cozinha com garotada será o chef Renato Reinas, do Villa Café, quando desvendará todos os segredos dos burguers - Cheeseburgers e X-salada, dos shakes com calda e chantilly e dos muffins divertidos e decorados.
Serviço:Atelier Gourmand Rua Bela Cintra, 1783 – Cerqueira César (11) 3060 9547www.ateliergourmand.com.br

quarta-feira, 16 de setembro de 2009

Maria Carambola

Dia das Crianças é sinônimo de diversão. Pensando nisso, o Atelier Gourmand oferece duas aulas para os pequenos durante o mês de outubro, além de uma aula que ajudará adultos a se prepararem para a comemoração. No dia 1º, a chef Patrícia Abbondanza ajudará papais e mamães a trabalharem com pasta americana (R$ 181). Utilizando massas coloridas, eles aprenderão a fazer bichinhos, bonecas, carrinhos, pipas, pirulitos e tudo o mais que imaginação mandar. Cada aluno cobrirá um mini bolo que ao final da aula poderá levar para casa. No dia 14 é a vez da chef Teka Borba, do Divino Sabor, deliciar os pequenos com suas receitas fáceis de preparar: brigadeirão, merenguinhos de morango, frapê e quibe de assadeira (R$ 170). Já no dia 15, quem divide a cozinha com garotada é o chef Renato Reinas, do Villa Café, que desvendará os segredos dos burguers — cheeseburgers e x-salada —, dos shakes com calda e chantilly e dos muffins divertidos e decorados (R$ 172). O Atelier Gourmand fica na Rua Bela Cintra, 1783 - São Paulo. O telefone para mais informações é 3060-9547.
http://mariacarambola.blogspot.com/2009/09/aula-para-criancas.html

terça-feira, 1 de setembro de 2009

Club Gourmand

Dia das Crianças Atelier Gourmand oferece presente original aos pequenos Chefs Atelier Gourmand oferece presente original aos pequenos chefs e ajuda no preparo dos agrados que rechearão a festa da criançada Introduzido no Brasil em 1924, o Dia das Crianças é a segunda data do calendário nacional mais esperada pelos pequenos. Sugerido pelo deputado federal Galdino do Valle Filho e aprovado pelo então presidente, Arthur Bernardes, o 12 de outubro, há 85 anos, é sinônimo de diversão para a garotada. Para comemorar a data oferecendo distração atrelada ao conhecimento, o Atelier Gourmand oferecerá duas aulas para os gourmets mirins durante o mês de outubro, além de uma aula especial que ajudará os adultos a se prepararem para a data. Logo no início do mês já serão iniciados os preparativos para a festa; no dia primeiro de outubro, a chef Patrícia Abbondanza ajudará papais, mamães e familiares a aprenderem a trabalhar com pasta americana pronta, para surpreender seus pimpolhos no feriado e em tantas outras ocasiões. Utilizando massas coloridas, os alunos aprenderão modelagens infantis, como bichinhos, bonecas, carrinhos, pipas, pirulitos e tudo mais que a criativa chef da Dedo-de-Moça inventar. Cada aluno cobrirá um mini bolo que ao final da aula poderá levar para casa, afim de já deixar no ar um gostinho da festa que está por vir. As crianças maiores de seis anos vão adorar participar das aulas dos dias 14 e 15 de outubro, quando os chefs Teka Borba e Renato Reinas, respectivamente, lhes oferecerão a chance de vestirem-se de chefs e explorarem a cozinha, ambiente misterioso e limitado até então. Sob os olhares atentos de profissionais treinados, os mini chefs se divertirão com o preparo de doces e salgados, usufruindo de um presente original que com certeza agradará a todos. Na quarta-feira, 14 de outubro, a chef do Divino Sabor, Teka Borba, deliciará os pequenos com suas receitas deliciosamente fáceis de aprender de brigadeirão, merenguinhos de morango - frapê e quibe de assadeira. Enquanto na quinta, 15 de outubro, quem dividirá a cozinha com garotada será o chef Renato Reinas, do Villa Café, quando desvendará todos os segredos dos burguers - Cheeseburgers e X-salada, dos shakes com calda e chantilly e dos muffins divertidos e decorados. Sobre o Atelier Gourmand O Atelier Gourmand é uma tradicional escola de gastronomia nos Jardins, que não se cansa de inovar e apresentar novas tendências em seu calendário de aulas todos os meses. Com um time de chefs da maior qualidade, o Atelier apresenta um amplo leque de opções de cursos, atendendo a todos os gostos e demandas, sempre com preparações fáceis de aprender, dentro de sua descontraída e produtiva atmosfera. Serviço: Atelier GourmandEnd.: R. Bela Cintra, 1783Tel.: 3060-9547 www.ateliergourmand.com.br

Bares SP

Atelier Gourmand ajuda no preparo e faz a festa no mês das crianças

Atelier Gourmand oferece presente original aos pequenos chefs e ajuda no preparo dos agrados que rechearão a festa da criançada.

(Setembro/2009)

Introduzido no Brasil em 1.924, o dia das crianças é a segunda data do calendário nacional mais esperada pelos pequenos.

Sugerido pelo deputado federal Galdino do Valle Filho e aprovado pelo então presidente, Arthur Bernardes, 12 de Outubro, há 85 anos é sinônimo de diversão para a garotada. Para comemorar a data oferecendo distração atrelada ao conhecimento, o Atelier Gourmand oferecerá duas aulas para os gourmets miris durante o mês de outubro, além de uma aula especial que ajudar os adultos a se preparem para a data.

Logo no início do mês já serão iniciados os preparativos para a festa; no dia primeiro de outubro, a chef Patrícia Abbondanza ajudará papais, mamães e familiares a aprenderem a trabalhar com pasta americana pronta, para surpreender seus pimpolhos no feriado e em tantas outras ocasiões. Utilizando massas coloridas, os alunos aprenderão modelagens infantis, como bichinhos, bonecas, carrinhos, pipas, pirulitos e tudo mais que a criativa chef da Dedo-de-Moça inventar. Cada aluno cobrirá um mini bolo que ao final da aula poderá levar para casa, afim de já deixar no ar um gostinho da festa que está por vir. As crianças maiores de seis anos vão adorar participar das aulas dos dias 14 e 15 de outubro, quando os chefs Teka Borba e Renato Reinas, respectivamente, lhes oferecerão a chance de vestirem-se de chefs e explorarem a cozinha, ambiente misterioso e limitado até então. Sob os olhares atentos de profissionais treinados, os mini chefs se divertirão com o preparo de doces e salgados, usufruindo de um presente original que com certeza agradará a todos. Na quarta-feira, 14 de outubro, a chef do Divino Sabor, Teka Borba, deliciará os pequenos com suas receitas deliciosamente fáceis de aprender de brigadeirão, merenguinhos de morango - frapê e quibe de assadeira. Enquanto na quinta, 15 de outubro, quem dividirá a cozinha com garotada será o chef Renato Reinas, do Villa Café, quando desvendará todos os segredos dos burguers - Cheeseburgers e X-salada, dos shakes com calda e chantilly e dos muffins divertidos e decorados. Sobre o Atelier Gourmand O Atelier Gourmand é uma tradicional escola de gastronomia nos Jardins, que não se cansa de inovar e apresentar novas tendências em seu calendário de aulas todos os meses. Com um time de chefs da maior qualidade, o Atelier apresenta um amplo leque de opções de cursos, atendendo a todos os gostos e demandas, sempre com preparações fáceis de aprender, dentro de sua descontraída e produtiva atmosfera. Para mais informações: www.ateliergourmand.com.br. Serviço: Atelier Gourmand End.: R. Bela Cintra, 1783 Tel.: 3060-9547 Site: www.ateliergourmand.com.br

http://www.baressp.com.br/barreporter/rep.asp?n=6745&canal=2 Heloísa Gonçalves - Lucia Paes de Barros Assessoria de Comunicação

segunda-feira, 10 de agosto de 2009

Revista Vip - Boa Vida - 10 Agosto de 2009

Gata em forno de pizza quente
Nossa repórter aprende a arte de assar as redondas por Marília Besser
Tudo o que é prédio novo tem o tal terraço gourmet com forno de pizza. Se você não mora em um assim, deve pelo menos conhecer alguém que mandou construir um forninho desses no sítio.
Pizzada entre amigos virou coisa comum, mas o problema é que pouca gente sabe usar direito o forno a lenha. Não é raro a festa acabar em tragédia - para a pizza, que gruda na pá ou vira carvão, e para os estômagos que voltam vazios para casa. Fui, então, falar com os profissionais para descobrir que a rapziada faz errado: tive uma aua com Edrey Momo, chef e dono da rede de pizzarias 1900, de São Paulo, e com o pernambucano Xuxa, que é quem põe a mão na massa, mesmo. Aprenda com as dicas deles e nunca mais queime o filme na pizzada.
O forno
Assar a pizza no forno de tijolo a lenha faz diferença por causa das altas temperaturas. Enquanto forninho dos fogões a gás caseiros dificilmente chega aos 250 graus, as pizzas profissionais encaram 400 graus, as pizzas profissionais encaram 400 graus.. O calor importa principalmente no lastro - como é chamado o chão do forno. A mssa crua em contato com o tijolo escaldante dá a consistência crocante da massa das boas pizzarias. Nos fornos caseiros, é preciso pôr fogo e esperar muito tempo até atingir a temperatura ideal (o tijolo demora tanto para esquentar quanto para esfriar).
"Como o forno é pouco usado, recomendo acender umas três horas antes", diz Edrey. Para o bem da sua pizza, não abra a primeira cerveja com tanta antecedência.
A massa
Ingredientes (para 4 pizzas):
1 Kg de farinha de trigo
500ml de água
35g de fermento biológico
50ml de azeite
5g de açúcar
5g de sal
MODO DE FAZER:
  1. Dissolva o fermento na água morna com açúcar e azeite.
  2. Numa superfície de pedra faça uma espécie de montanha de farinha e, no topo dela, um buraco. Como num vulcão.
  3. Vá adicionando o líquido aos poucos e misturando com a ponta dos dedos.
  4. Junte o sal. Sove a massa e a deixe crescer num lugar morno por meia hora.
  5. Divida a massa em quatro e abra os discos com um rolo. Uma pizza grande tem uns 35 centímentos de diâmetro.

Cuide bem de seu fermento

O fermento é um fulgo adormecido, que desperda na água morna, por volta dos 30 graus. A partir dos 54 graus, o calor mata o fungo. Ele se alimenta de açúcares, como o amido da farinha. Oaçúcar refinado adicionado à massa não vai deixá-la doce, só vai acelerar a fermentação.O sal em contato direto com o fermento mata o bichinho. Por isso, a massa só é salgada no fim.

O molho

Essa parte é bico: no liquidificador, bata ligeiramente tomates maduros com sal e orégano a gosto. Espalhe mais ou menos uma concha (100ml), sobre a massa, deixando as bordas descobertas. Elas crescem justamente porque não tem molho - isso significa que qualquer trecho seco no meio da pizza vai virar um bolha. Molho demais, por sua vez, vai deixaar a massa encharcada e molenga.

A cobertura

O bom de pizza é que você pode escolher à vontade os ingredientes e usá-los a gosto, mas tome cuidado para não exagerar e ter uma pizza pesada e desconjuntada. A pizza que eu fiz foi a gratinata, que leva três queijos (veja receita abaixo). Ingredientes delicados, como folhas (manjerição, rúcula) e presunto cru, devem ser adicionados sobre a pizza pronta.

Em casa, no improviso

Se você não tiver um forno a lenha, não chore. Dá para fazer uma pizza decente no forno a gás, desde que você compre uma pedra especial. Ou tijolos refratários, que são vendidos em ljas de material de construção. Forre a grade do forno com esses tijolos e ligue-o no máximo por uma hora. Depois, você joga o disco de massa crua sobre eles e deixa pré-assar por cinco minutos. Retire a pizza do forno, ponha o molho e a cobertura e asse até ficar pronta.

Domando o forno

Você vai precisar de duas pás de pizzaiolo. A de madeira serve para colocar a pizza crua: a de metal, para girá-la dentro do forno e tirá-la dali. Se você usar somente a pá metálica, ela ficará quente na primeira fornada, fazendo a segunda pizza grudar nela.A pá de madeira deve estar enfarinhada para a pizza deslizar suavemente (o que ocorre melhor com discos que não estão repletos de cobertura). Dê uma balançadinha para soltá-la mais fácil. Para virar a pizza no forno, enfie a pá metálica por baixo do disco, lateralmente, só até a metade da massa. Incline levemente para fazer a pizza virar. Repita a operaçõao até que a pizza esteja assada por igual. Retire-a do forno e sirva logo.

RECEITAS:

Pizza Gratinata

100ml de molho de tomate

200g de requeijão

200g de provolone fatiado

100g de parmesão ralado (dispostos nesta ordem sobre a massa).

Pizza Shimeji

100ml de molho, shimeji e shitake refogados na manteiga, mussarela de búfala.

Pizza de Banana e chocolate

Banana em rodelas, lascas de chocolate ou brigadeiro mole e açúcar. Não use molho, pelo amor de Deus.

Onde aprender

São Paulo

Atelier Gourmand

Duração: 1 noite

Quanto: R$ 176,00

Contato: www.ateliergourmand.com.br

Wilma Kovesi

Duração: 1 noite

Quanto: R$ 185,00

Contato: www.wkcozinha.com.br

Nápoles, Itália

Associazione Verace Pizza Napoletana

Duração: 1 semana

Quanto: $100(mais impostos)

Contato: www.pizzanapoletana.org

terça-feira, 2 de junho de 2009

Guia RG Vogue - 02/06/2009

Grissinis de Ricardo Cunha O chef lança versão da iguaria no Santa Luzia Produzidos na região do Piemonte, os grissinis são aqueles palitinhos italianos de massa salgada, companhia perfeita para os vinhos nas noites frias de inverno, como estas... Boa nova para quem gosta da combinação, Ricardo Cunha lança linha própria de grissinis em junho, na Casa Santa Luzia. O chef, conhecido pelo curso Chef em Casa, ministrado no Atelier Gourmand, dá as dicas do aperitivo, que pode ser consumido puro ou acompanhado de queijos, azeites ou prosciutto di Parma... Por enquanto, os grissinis dele serão lançados no sabor alecrim e parmesão, mas a linha deve crescer em breve, com novos produtos. RG ficou até com fome... Ricardo Cunha Produções CulináriasRua Arapiraca, 315 - Vila Madalena – São Paulo, SPTel.: (11) 3814-2960

segunda-feira, 1 de junho de 2009

Veja São Paulo - 01/06/2009

Cursos
Saraus Gastronômicos
Chefs ensinam o bê-á-bá de receitas a cozinheiros principiantes

Gostaria de aprender o segredo do suflê de queijo fofinho do restaurante Marcel? E que tal uma lição de gastronomia brasileira com chef revelação Rodrigo Oliveira? Em escolas de culinária da cidade, é possivel fazer workshops de uma a três horas de duração com cozinheiros badalados, a maioria voltada para leigos. Longe de serem aulas-espetáculo, em que a mestre-cuca reina sozinho com suas panelas, os cursos mais procurados oferecem à plateia a oportunidade de pôr a mão na massa. Na escola Sabores e Saberes, instalada no 1º andar do restaurante Capim Santo, no Jardim Paulista, catorze alunos ocupam sete fogões sob a supervisão da proprietária e chef Morena Leite. Os chamados saraus gastronômicos começam com degustação de espumante e música ao vivo - em geral canções que falam de comida. Em vez de exibir as sofisticadas técnicas que aprendeu na Le Cordon Bleu, de Paris, Morena menciona princípios básicos com o jeito correto de manusear uma faca, a maneira de cortar uma cebola sem destroçá-la e o ponto certo da fritura do alho. "Tem de ficar em tom de caramelo. Nem branco, nem torrado demais", conta. A sutileza das explicações - e a simpatia da instrutora - cativa gourmets aprendizes como o casal de universitários Rodrigo Pacheco, 22 anos, e Mariana Moro, 21. "Mais do que ensinar uma receita, ela divide sua experiência", diz o rapaz. "Isso não tem preço". A maioria dos chefs que se propõe a dar lições rápidas a leigos se preocupamais em esclarecer dúvidas do que em fazê-los reproduzir cada prato à perfeição. "Se fosse só para copiar, bastava os alunos comprarem um livro de receitas", afirma Mariana Valentini, do restaurante Valentina. Rodrigo Oliveira, do restaurante Mocotó, acredita que o principal atrativo desses eventos é aliar conhecimento a diversão. "Preparar tapioca, por exemplo, é tão simples e prazeroso que até quem nunca pisou em uma cozinha sai se sentido um expert.

Os destaques de junho

*Dia 04 - Mariana Valentini, do Valentina. Atelier Gourmand (http://www.ateliergourmand.com.br/). R$ 230,00 tel: 3060-9547

*Dia 17 - Raphael Durand Despirite, do Marcel. Spicy (http://www.spicy.com.br/). R$ 150,00 tel:3062-8377

*Dia 18 - Rodrigo Oliveira, do Mocotó. Madame Aubegine (http://www.madameaubergine.com.br/) R$ 149,00 tel: 3168-7389

*Dia 23 - Sauro Scarabotta, do Friccò. Escola Wilma Kovesi (http://www.wkcozinha.com.br/) R$ 185,00 tel: 3082-9151

*Dia 24 - Morena Leite, do Capim Santo. Escola Sabores e Saberes (http://www.capimsanto.com.br/) R$ 150,00 tel: 3085-1442

sexta-feira, 1 de maio de 2009

Revista Nova - 01/05/2009

Jantar Românticos Quatro Mãos
Se estiver procurando um programa diferente para comemorar o mês dos namorados, o Atelier Gourmand pode ser uma boa pedida. No dia 09/06, a casa promove uma aula especial para você e seu amor preparem um jantar juntos. A chef Silvia Bresser usa ingredientes escolhidos a dedo para estimular os sentidos e apimentar a noite. Primeiro, salada com minibruschettas de brie, seguida do prato principal: risoto de queijos com camarões grelhados ao lemon peper. Para fechar a noite, suflê de creme de avelã com calda de frutas vermelhas. A aula, que começa às 20 horas e termina às 23, é para apenas 12 casais e custa R$ 185,00 por pessoa.
**Atelier Gourmand Rua Bela Cintra, 1783, Bela Vista, tel: 3060-9547 www.ateliergourmand.com.br

sexta-feira, 17 de abril de 2009

Internet - Revista Capital Gourmet / Noticias - 17/04/2009

Atelier Gourmand oferece curso O Atelier Goumand apresenta no próximo dia 27 de abril, o chef Ricardo Cunha, do Buffet Produções Culinárias, a aula “Festival de Sobremesas Especiais”. O curso conta com delicias como pannacotta de coco com baba de moça e coquinho queimado; semifredo de nutella com amêndoas em lascas; parfait de manga com coulis de maracujá. A aula tem duração de 3 horas (das 14h às 17h) e custo de R$198. Sobre o Atelier Gourmand Fundado por Paula Rizkallah, o Atelier Gourmand está prestes a completar 10 anos de existência em novembro desse ano. Considerada a maior escola de gastronomia voltada para o público amador, a casa já ministrou mais de 4000 workshops, 12 mil receitas e 900 eventos. Hoje é referência no mercado como centro de propagação da gastronomia, com aulas apresentadas por mais de 250 renomados chefs. Atelier Gourmand foi pioneiro como escola interativa, onde cada aluno tem uma bancada de trabalho e um fogão para preparar as receitas junto com o professor. Para isso, possui uma cozinha especialmente estruturada com estações individuais, instalada em um espaço de 70 m², facilitando assim o trabalho teórico e prático, que é ensinado em aulas de até três horas. O site da escola também é referência de mercado. Possui um grande número de receitas divididas em 20 capítulos fáceis de serem encontradas. O site ainda divulga o trabalho ativo dos seus chefs colaboradores e possui mais de 20 mil acessos mês, além da incrível marca de 120 mil impressões de páginas/mês. Serviço: Atelier Gourmand End.: R. Bela Cintra, 1783 Tel.: 3060-9547

quinta-feira, 2 de abril de 2009

Internet - Blog Baby Guide - 02/04/2009

Especial de Páscoa para crianças no Atelier Gourmand
O Atelier Gourmand realizará aulas super divertidas para crianças à partir de 6 anos onde as chefs Érica Maiera e Renata Bagnolesi ensinaram brigadeiro rosa recheado com chocolate branco, cookies em formato de símbolos da páscoa com glacê colorido e ovinhos de chocolate. Quando: 06 de abril das 14h00 às 17h00 Onde: Atelier Gourmand Tel: (11) 3060-9547 Rua Bela Cintra 1783 - Jardins

domingo, 29 de março de 2009

Revista da Hora - São Paulo Agora - 29/03/2009

OS DONOS DA COZINHA
Por Leandro Nomura
Eles adoram colocar a barriga no fogão, equipam a cozinha com produtos descolados, aventuram-se por cursos de gastronomia e usam seus dotes culinários para atrair mulheres. Esse é o retrato de uma parcela dos homens de hoje, que receberam recentemente o apelido de gastrossexuais.
O termo foi bazitazo pela Future Foundation, uma instituição britânica que realizou, em 2008, um estudo sobre o comportamento dos homens na cozinha. O resultado da pesquisa surpreende. Para ter uma idéia, comparado com um levantamento feito em 1961, hoje os homens passam cerca de 27 minutos por dia entre as panelas, cinco vezes mais do na década de 60, quando eles ficavam por volta de cinco minutos. E eles fazem isso por prazer: 52% dos entrevistados disseram que cozinhar é um hobby e não uma obrigação. Entre as mulheres, esse número cai por 40%.
O empresário Eduardo Moraes, 28 anos, é um desses caras. "Sempre que viajo, tento experimentar comidas e temperos regionais. Acabei pegando gosto por sabores diferenciados, e cozinhar virou um hobby".
Outro que deixou o preconceito de lado e resolveu encarar o fogão foi o recepcionista de hotel Leonardo da Silva Messa, 21 ano. "Quando eu era criança, ficava observando minha mãe cozinhando e peguei gosto pela coisa. Tanto que, na gaculdade de hotelaria, a ênfase foi na área de gastronomia. Hoje eu não trabalho com isso, cozinho por lazer".
"Componente pegador"
O motivo principal que leva os homens para a cozinha é bem prático. Hoje, eles se casam mais tarde e precisam se virar no fogão quando decidem sai da casa dos pais. Segundo a pesquisa da Future Foundation, em média, os homens encaram o seu primeorp casamento ao 32 anos, bem mais velhos do que na década de 60, quando subiam ao altar pela primeira vez já aos 25 anos.
" Essa tendência de o homen cozinhar vem acontecendo há algum tempo. Atualmente, muitos moram sozinhos, porque se separam, postergaram o casamento ou porque resolveram não se casar", explica o psicoterapeuta Antonio Carlos Amador Pereira, professor de psicologia da PUC-SP (Pontifícoa Universidade Católica).
Morena Leite, chef e coordenadora da Escola Sabores Capim Santo, concorda. "Desde que comecei a dar aulas, há nove anos, sempre tive um público masculino maior do que o feminino. Isso porque as mulheres enxergam a cozinha como obrigação, eo homem, como hobby. Tenho um grande número de alunos com mais de 40 anos que são separados. Eles Veem a gastronomia como um elemento sedutor na hora de conquistar uma nova namorada".
Moraes ainda não se casou, mas já utilizou sua experiência na cozinha para conquistar mulheres. " A gastronomia é um componente pegador. Uma vez, achei uma receita de risoto de fungi na internet. Testei antes e chamei uma garota para jantar. Ela ficou maravilhada", explica o empresário, que apostou em bruschettas na entrada e em uma sobremesa artesanal comprada pronta. Se virou namoro? " Não, porque não era essa a intenção". Atualmente, Moraes está fazendo aulas de etiqueta para se sair melhor no manuseio dos talheres.
O diretor de arte Sergio Uberti, 28 anos, cozinha com frequência diferentes pratos para a namorada. "É sempre bom agradar a quem você ama. Sempre pergunto para ela: 'o que você está a fim de comer hoje?' ".
O recepcionista Messa nunca preparou um jantar para conquistar uma mulher, mas acredita que a gastronomia pode ser um elemento sedutor. "Ainda não fiz um jantar assim, porque não moro sozinho. Mas, em casa, dá para fazer um encontro mais íntimo e romântico. É uma boa alternativa para escapar dos restaurantes".
O chef Ivan Gohara, do Kony Sushi Bar, confidencia que já pegou mulheres elo estômago e diz que preparar a comida em casa também pode ser saudável para o bolso. "Antes de me profissionalizar, fiz um curso de sushi e sempre preparava para as meninas. Eles gostavam, e ficava mais barato do que levar para jantar fora", diz o chef, que acredita que, nessas ocasiões, o vinho é sempre o melhor acompanhamento.
Nos finais de semana, o fotógrafo Tadeu Brunelli, 30 anos, é quem comanda a cozinha da casa e compartilha a opinião de Ivan: não dispensa o vinho branco para harmonizar com os pratos.
"Nesses jantares feitos para a mulher, o vinho é a melhor bebida, pois não derruba ninguém. A cerveja demora para colocar o casal no clima", explica o fotógrafo, especialista em steak tartar e em doces, como salaminho de chocolate e crepe de goiabada.
Para o psicoterapeuta Antonio Carlos, as mulheres se sentem atraídas por homens que cozinham, pois além de perceberem que eles sãp mais sensíveis e menos machistas, elas também gostam de ser mimadas. "É uma expressão de carinho e de cuidadeo, quase uma prova de afeto".
O chef Carlos Ribeiro, do restaurante Na Cozinha, vai além. " A cozinha é um espaço onde as pessoas se dermam, por isso é o ambiente propício para momentos de sedução."
Sem arroz e feijão
Na hora de enfrentar panelas e temperos, os homens não gostam do trivial.
Deixam o arroz com feijão e o bife com batatas fritas de lado e investem em pratos elaborados que impressionam os amigos e as mulheres.
"Eles não querem fazer a comida básica. Deixam essa parte para as mulheres ou para as empregadas.. Preferem pratos sofisticados para mostrar que é bacana. Faz parte da mise-en-scène", afirma a chef Cris Maccarone, uma das sócias da escola de cozinha. Madame Aubergine, que tem os cursos de carnes de caça, assados e risotos entre os mais procurados pelos homens.
Vera Xavier, gerente da escola Atelier Gourmand, diz que as aulas que os homens mais procuram são os de risotos, carnes, pizzas e paellas. "Eles gostam de aparecer mais do que a mulher. Quando cozinham, fazem questão de dizer que foram eles que fizeram".
Uberti leva a tendência ao extremo. Apaixonado por história, começou a se envolver mais com a culinária ao estudar os costumes da Idade Média. Conta já preparou até carne de cavalo para a namorada. " Mas ela gosta é de javali e de doces com água de rosas", afirma.
Segundo a pesquisa do instituto britãnico, os homens cozinham para mostrar aos amigos e às parceiras o quão sofisticados eles podem ser. "Frequentemente, se diz que o homem é aquilo que ele come. Os gastrossexuais são aquilo que eles cozinham. Preparar pratos é uma parte importante da sua identidade e da sua vida social", atesta o estudo.

quinta-feira, 26 de março de 2009

Folha de São Paulo / Equilibrio - 26/03/2009

Aula de culinária para a Páscoa
A marca de azeites Gallo promove aula com especialista em cozinha portuguesa no Atelier Gourmand (R: Bela Cintra, 1783), no dia 31/03, às 14h30. Pedem-se dois litros de leite longa vida. Inscrições: 0/xx/11/3063-0477.

quarta-feira, 25 de março de 2009

Internet - Cordero Virtual / Pirulitos viram coelhinhos na Páscoa do Shopping Jardim Sul - 25/03/2009

Em parceria com o Atelier Gourmand, o Shopping oferece oficina para os pequenos confeiteiros.O Shopping Jardim Sul preparou uma gostosa e divertida atração de Páscoa para os pequenos freqüentadores do local. De 3 a 12 de abril as crianças aprenderão a decorar, com pasta americana, pirulitos de pão de mel em formato de coelho.A oficina acontece em parceria com a gastronomia Atelier Gourmand que com monitores capacitados orientam a garotada na arte de decorar suas guloseimas. A oficina Páscoa Gourmet no Jardim Sul acontece no Atrium, localizado no Piso Térreo do Jardim Sul, e para participar da brincadeira basta apresentar cupom fiscal no valor mínimo de R$ 50,00. Serviço: Páscoa Gourmet no Jardim SulData: 03/04/2009 a 12/04/2009Horário: Das 14 às 20 horasLocal: Átrium – Piso Térreo do Shopping Jardim Sul *mediante apresentação de cupom fiscal no valor mínimo de R$ 50,00 (cinqüenta reais). Serviço - Shopping Jardim Sul Endereço: Av. Giovanni Gronchi, 5819 – Morumbi - São PauloInformações: (11) 3779-3900 Site: http://www.jardimsul.com.br/
Horários:Lojas2ª a sábado: 10 às 22 horas - Domingo: 14 às 20 horasPão de Açúcar2ª a domingo: 9 às 22 horasLaboratório Fleury2ª a 6ª feira: 6h30 às 21 horas - Sábado: 6h30 às 15 horas Estacionamento:Estacionamento Self - Andar térreo/G1/G2Até 4 horas...............................................R$ 5,00 Horas extras/fração................................R$ 1,00 Estacionamento VIP (Valet)Até 4 horas............................................... R$ 10,00 Cada hora extra/fração.......................... R$ 2,00

sexta-feira, 20 de março de 2009

Internet - Brasilturis Jornal / Giro Gastronômico - 20/03/2009

CURSOS no Atelier Gourmand O Atelier Gourmand promove nos dias 26, 27, 30 e 31, uma programação especial de cursos com temas criativos sobre culinária. Paula Rizkallah, proprietária da escola montou uma grade especial e grandes chefs apresentam os cursos nesse período. No dia 26, das 14 às 17 horas, Marcela Maragliano, do bufê Marcela Maragliano, ministra o curso de cardápio de Páscoa, com um menu completo para a data: Salada de verdes com lagostin; bacalhau Nunca Chega (com ovos mexidos e batata palha); bolo de chocolate trufado com baba de moça. No mesmo dia, das 20 às 23 horas, Amanda Legun, do Heleno Restaurante, ensina os segredos de um bom confit em sua aula confit e suas técnicas, com pratos como confit clássico de pato; confit de peixe (robalo em azeite); confit doce; frutas confitadas (frutas vermelhas, abacaxi e figo). Já no dia 27, das 14 às 17 horas, tortas típicas com a chef Bruna Borrego como a torta de Santiago (torta espanhola de amêndoas); New York cheese cake (cheese cake típico americano, entre outras. No mesmo dia, das 20 às 23 horas, jantar completo com a chef Silvana Cintra: mix de folhas, lascas de queijo de cabra, morangos grelhados e vinagrete de castanha do Pará etc. O premiado chef Raphael Duran, do restaurante Marcel, apresenta no dia 30 das 14 às 17 horas, o curso Menu Bistronômico, onde ensina opções como creme de cogumelo; magret de pato; bolacha de batatas em redução de vinho tinto; mini soufflé de goiabada. Na mesma data, Pedro Tannus, do Heleno Restaurante, ministra aula sobre a cozinha mediterrânea: Frozen Gazpacho ao jerez com geleia de pimento; polpetoni de vitelo com risoto de arroz negro ao queijo boursin, sálvia e tomate concassé, além de outros,das 20 às 23 horas. Fechando o mês, no dia 31 das 14 às 17 horas, Gustavo Torres do restaurante Ker (Sheraton) traz a aula Menu especial, com polenta italiana cremosa; ragú de calabresa defumada, etc. No mesmo dia, das 20 às 23 horas, a chef Silvia Bresser Pereira ministra a aula de carne, em três versões com rosbife ao molho de vinho com cebolinhas carameladas; medalhão de vitela ao molho de cerveja; cordeiro ao forno com ervas. Informações: tel. (11) 3060-9547

Internet - Guia da semana Uol - 20/03/2009

Atelier Gourmand tem curso voltado à Páscoa Em 26 de março, das 14h às 17h, acontece o curso Cardápio de Páscoa, no Atelier Gourmand. Ministrada por Marcela Maragliano, a aula apresentará um cardápio completo para a data, que inclui Salada de verdes com Lagostin; Bacalhau Nunca Chega (com ovos mexidos e batata palha); Bolo de Chocolate Trufado com Baba de Moça. Mais tarde, a partir das 20h, Amanda Legun ensinará os segredos de um bom confit, na aula Confit e suas Técnicas. Serviço Endereço: Atelier Gourmand, Rua Bela Cintra, 1783.Mais informações: (11) 3060-9547.

sexta-feira, 20 de fevereiro de 2009

Blog Aventuras Gastronômicas - 20/02/2009

Sexta passada, dia 13, acompanhei com uma bela turma uma aula de tex mex com o chef peruano Julio Morillo no Atelier Gourmand. Todos os produtos utilizados na aula foram da Casa Fiesta, que possui uma linha completa de produtos da culinária tex mex Na aula, aprendemos a preparar nachos, guacamole, sour cream, tacos, burritos e fajitas. Vou aproveitar para colocar aqui a receita do Sour Cream, ótimo para dar uma amenizada no sabor picante das pimentas! INGREDIENTES: 250 ml de creme de leite fresco 1 limão grande sal pimenta-do-reino 3 colheres de sopa de iogurte natural MODO DE FAZER: Bater o creme até ponto de iogurte e acrescentar aos poucos o suco do limão. Temperar com sal e a pimenta. Reservar na geladeira para obter a consistência cremosa desejada (parecido com chantilly).