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Risoto de carne seca, abóbora e queijo coalho

Receita da chef Patrícia Abbondanza, do Atelier Gourmand

Rendimento: 2 porções

Grau de dificuldade: Requer alguma experiência na cozinha

Tempo de preparo: 40 minutos

INGREDIENTES:

700ml de caldo claro de ave

150g de queijo coalho em cubos

15g de cebola bem picada

60g de manteiga

115g de arroz arbóreo

35ml de vinho branco seco

150g de abóbora em cubos "branqueada"

¼ maço de couve manteiga (cortada a juliana)

40g de queijo parmesão ralado

200g de carne seca (dessalgada, refogada com cebola e manteiga)

sal e pimenta-do-reino a gosto.

MODO DE FAZER:

1. Aqueça o caldo, mantendo-o sempre quente. Separadamente, grelhe o queijo coalho e reserve. Refogue a cebola com 20g da manteiga, adicione o arroz e mexa até que comece a fritar, sem dourar.
2. Acrescente o vinho branco e reduza até quase secar. Adicione o caldo aos poucos, uma concha por vez, e mexa constantemente em fogo alto. Só coloque a próxima concha do caldo quando a anterior já tiver quase secado.
3. Quando o arroz estiver "al dente", desligue o fogo e acrescente a abóbora, a couve e, por último, a concha (pequena) de caldo e o queijo parmesão. Acrescente a carne seca, verifique o sal e a pimenta.
4. Por último, coloque o resto da manteiga gelada e incorpore ao risoto. Espalhe cubos de queijo coalho grelhados por cima.Sirva imediatamente.