Taste / Notícia / Gastronomia - 19/11/2002

Receita de Marron Glacê

Adriana de Souza Queiroz e Marlene Felizatti, professoras do Atelier Gourmand, prepararam com marron glacê este delicioso pavê

Ingredientes:

1 vidro de 600ml de marron glacê

Modo de fazer:

1. Escorrer as castanhas, reservar a calda, triturar 1/2 xícara de chá e picar o restante.

Creme de Marrons

1 lata de leite condensado

1 lata de creme de leite com soro

1 colher de sopa de achocolatado em pó

1 colher de sopa de manteiga

1/2 xícara de chá de castanhas trituradas

Modo de fazer:

1. Levar os ingredientes ao fogo, mexendo sempre, até formar um creme; ou levar ao microondas por 5 minutos, mexer, colocar por mais 3 minutos, mexer e voltar por mais 2 minutos (até engrossar).

Calda de café para umedecer os biscoitos

1/2 xícara de chá de calda de marron glacê.

1 colher de chá de extrato de café dissolvido em 1/4 de xícara de chá de água

conhaque e licor de cacau a gosto

glaçúcar (se necessário)

Mode fazer:

Misturar todos os ingredientes.

Montagem:

500ml de creme de leite fresco batido em chantily

castanhas picadas

120g de biscoitos champagne com açúcar fino

MODO DE FAZER:

1. Montar o pavê em uma taça iniciando com uma camada de chantilly, castanhas picadas, biscoitos umedecidos e creme de marrons. Repetir as camadas terminando com chantilly.
2. Levar à geladeira até o dia seguinte e decorar a gosto. Enfeitar com marron glacê em cima.

Estado de São Paulo - Arte & Lazer - 11/10/2002

Shopping Pátio Higienópolis: o Atelier Gourmand e o shopping promovem até amanhã uma oficina de produção de brigadeiros. São quatro turmas por dia, cada uma com 20 crianças, em quatro turnos - das 10h às 12h; das 12h às 14h, das 14h às 16h e das 16h às 18h. O evento é aberto à crianças, mas as vagas são limitadas. Informações pelo tel.: 3060. 9547. Uma oficina de legos também foi montada no shopping para distrair a garotada. Além disso, no Teatro Folha, está em cartaz Chapeuzinho Vermelho / Le Plat du Jour, considerado o melhor espetáculo infantil pela APCA. Sábados e Domingos às 16h. Ingresso: R$12. Av. Higienópolis, 618, piso 2, tel: 3823-2323.

Revista Caras/ Concurso de Culinária - 31/08/2002

Concurso de culinária

Claudio Bezerra, vencedor do concurso Voe para Fortaleza com Tabasco, recebe os parabéns do chef Emmanuel Bassoleil no Atelier Gourmand, SP.

Folha Omline - Equilíbrio - 02/05/2002

Tomate demorou para ser aceito nas mesas européias da Folha de S.Paulo

Originário da América do Sul, provavelmente da região onde hoje fica o Peru, o tomate demorou bastante para ser aceito nas mesas européias. Foram principalmente os italianos que popularizaram esse ingrediente e também sua versão desidratada -o tomate seco ao sol ou no forno. A torta de hoje ressalta o sabor e a textura do tomate ao natural, envolvendo-o com ervas: alecrim na massa, tomilho e manjericão no recheio.

Torta rústica de tomate

Calorias (por porção): 604

Carboidratos: 45,3 g

Proteínas: 15,4 g

Lipídeos: 41,6 g

Ingredientes:

Rendimento:para quatro pessoas

Para a massa:

1 xícara de chá de farinha de trigo

1 colher de sopa de folhas de alecrim picadinhas

100g de manteiga gelada em cubinhos

1 gema

sal a gosto.

Para o recheio:

1 colher de sopa de mostarda tipo Dijon

4 tomates vermelhos cortados em fatias grossas

1 dente de alho picadinho

4 fundos de alcachofra (cozidos em água com gotas de limão e sal a gosto)

150 g de queijo mussarela ralado grosso

1/4 de xícara chá de azeite, folhas de manjericão e tomilho, sal e pimenta-do-reino a gosto.

Modo de fazer a massa:

Em uma tigela, coloque a farinha, o sal e o alecrim. Junte a manteiga e, com a ponta dos dedos, misture até obter uma farofa. Acrescente a gema e misture novamente até formar uma bola que solte das mãos (se necessário, junte um pouco mais de farinha). Embrulhe a massa em filme plástico e leve à geladeira para descansar por, pelo menos, 30 min.

Recheio:

Descarte as partes duras dos fundos de alcachofra e corte-os em palitos de 1 cm de espessura. Aqueça metade do azeite em uma frigideira, junte o alho e aguarde soltar perfume. Junte os pedaços de alcachofra, o tomilho, o manjericão, o sal e a pimenta e deixe aquecer. Retire do fogo e reserve.

Montagem:

Retire a massa da geladeira e abra-a com o rolo, formando um disco com cerca de 3 mm de espessura. Coloque a massa em uma fôrma para torta, com fundo removível, de 25 cm de diâmetro. Espalhe a mostarda no fundo da torta e, sobre ele, coloque as fatias de tomate, os fundos de alcachofra refogados e o queijo ralado, alternando as camadas e polvilhando sempre com sal, pimenta e ervas (tomilho e manjericão). A última camada deve ser de tomate. Regue com o restante do azeite e leve a torta para a geladeira por 15 min, enquanto aquece o forno a 180 (forno médio). Leve a torta ao forno por aproximadamente 35 min até que a massa esteja crocante, e a superfície, dourada. Retire do forno, deixe esfriar por 10 min, desenforme e sirva.

Receita da chef Heloisa Bacellar, do Atelier Gourmand.

Revista da folha/ Comida - 31/03/2002

Aula de culinária

Uma das mais renomadas escolas de culinária de São Paulo, o Atelier Gourmand completou recentemente dosi anos de existência.

Para comemorar, lançou o livro "Atelier Gourmand: 70 Chefs" (DBA R$ 60,00 em média, 133 págs) com receitas de nomes consagrados que já passaram pela casa.

Alex Atala, Sergio Arno, Salvatore Loi e muitos outros dão as fórmulas de seus melhores pratos no livro.

RISOTO DE ASPARGOS COM GORGONZOLA E PISTACHE

Rendimento: 4 porções

1/3 de xícara de chá de vinho branco seco (80ml)

1,5 litro de caldo de legumes fervente (ou 1 tablete diluído na mesma quantidade de água)

300g de arroz italiano (vialone nano)

250g de aspargos verdes

200g de queijo gorgonzola

100g de creme de leite fresco

80g de manteiga

60g de pistache torrados

15g de páprica doce

1 cebola picada

1 dente de alho amassado

1 gema

sal e pimenta-do-reino a gosto

MODO DE FAZER:

1. Cozinhe os aspargos em água fervente salgada, por três minutos. Escorre e resfrie-os em água com gelo.
2. Corte-os em três partes e reserve. Aqueça metade da manteiga e nela refogue a cebola e o alho. Junte o arroz e toste-o rapidamente.
3. Acrescente o vinho e deixe aromatizar. Adicione o caldo de legumes pouco a pouco, á metade que for sendo absorvido.
4. Cozinhe o arroz, mexendo sempre, até que esteja al dente. Enquanto isso, aqueça em outra panela o gorgonzola, a páprica, o creme de leite e a gema, em fogo baixo, misturando até obter um creme espesso.
5. Junte o creme de gorgonzola e os aspargos ao risoto e misture delicadamente. Adicione a manteiga restante e mexa. Junte os pistaches picados e disponha o risoto nos pratos. Se desejar; decore com flores e sirva.

O Estado de São Paulo / Persona - 24/03/2002

Nível internacional

Tania Piva de Albuquerque resolveu fazer algumas modificações em seu espaço Santa Maria Gourmet e cancelou provisoriamente todas as aulas que seriam dadas por chefs nacionais passando a dedicar-se somente aos chefs internacionais. A partir desta semana, o Atelier Gourmand não está mais organizando os cursos de culinária do local. A estréia da nova programação será no dia 6 de maio, com o chef francês Daniel Hébet, do restaurante La Mirande de Avignon, que tem as duas cobiçadas estrelas dadas pelo Guide Michelin.

Revista Chiques e Famosos - 22/03/2002

FAMOSOS SE DEDICAM À ARTE CULINÁRIA

A ATRIZ LUIZA TOMÉ, A SOCIALITE MARINA DE SABRIT E A JOGADORA HORTÊNCIA, ENTRE OUTROS, VÃO PARA A COZINHA E REVELAM NOVOS TALENTOS, EM AULA COM O CHEF ERICK JACQUIN

Pilotando fogões e experimentando aromas e sabores, personalidades de diversas áreas mostraram que também têm talaento para culinária. Na semana passada, no Atelier Gourmand, conceituada escola de gastronomia em São Paulo, o chef Erick Jacquin, do Café Antique, reuniu convidados especiais no encontro Saveur Parfum Paris Élysées, uma homenagem à supremacia francesa na arte da cozinha e da perfumaria.

A atriz Luiza Tomé, o empresário de moda Amir Slama, a designer de bijuterias Adriana Bittencourt, a apresentadora Laura Wie, a socialite Marina de Sabrit, o político Emerson Kapaz e a jornalista Sonia Racy, entre outros, executaram um cardápio completo, com entrada, prato principal e sobremesa, inspirados nas notas olfativas que compõem as fragrências Blue Note, Vodka Diamond e Aloha.

Até o diretor da marca de perfumes Paris Élysées no Brasil, Laurent Morcrette, participou, fazendo as vezes de chef.

"Achei interessantíssima a associação entre perfume e comida", avaliou Marina de Sabrit. A

filha, Patrícia, chegou na metade do evento, bem a tempo de preparar o prato principal, vieira com vocdca e baunilha fresca.

Diversão

A dupla adriana Bittencourt e Amir Slama dividiu o mesmo fogão e se divertiu. "Minha agenda anda repleta de compromissos, mas estou aqui, achando o máximo cozinhar. Se bem que prefiro comer", brincou o dono da grife Rosa Chá. "Me saí melhor na decoração dos pratos", admitiu Adriana.

Luiza Tomé gostou tanto da incursão pela culinária que já agendou outras aulas. " Meu sonho é aprender a cozinhar. Quero saber fazer pelo menos um prato direito. Demoro três horas para preparar uma coisinha simples e, aqui, nós tivemos receitas deliciosas e fáceis de fazer", contou, entusiasmada. "A simplicidade pode caminhar com o gosto", completou Jacquin.

Revista Caras / Sabores e Aromas - 15/03/2002

Nara Pinto e Laura Wie no Atelier Gourmand, em São Paulo, em evento que misturou culinária e perfumes.

Revista Quem/ Acontece - 15/03/2002

Pratos Aromáticos

A Parfums de France, distribuidora de fragrâncias francesas no Brasil, se juntou ao restaurante Café Antique em um evento que mesclou culinária e perfumaria. Na segunda-feira, 4, algumas celebridades aprenderam a fazer pratos inspirados nos aromas comercializados pela empresa, durante uma aula demonstrativa, na escola Atelier Gourmand, em São Paulo. Erick Jacquin, chef do Café Antique, criou três receitas especialmente para a ocasião.

Revista Go Where / Bolletin - 10/03/2002

MESTRES-CUCAS

Gente famosa se reuniu no Atelier Gourmand para colocar em prática seus dotes culinários. E olha que dessa experiência podem sair futuros chefs.

1- Laurent Morcrette e Erick Jackin; 2 - Aprendizes Vips; 3- Hortência e Alicinha Cavalcanti; 4 - Atenção nos detalhes; 5 e 6 - Marina Sabrit e seu prato maravilhoso; 7 - Cozinheiros em ação; 8 - Perfumes; 9 - A contessa Mônica Mortara; 10 - Almir Slama, Adriana Bitencourt e Sônia Raci; 11 - Laura Wie e Nara Pinto pilotando o fogão.

Basilico / Agenda Gourmet - 08/03/2002

Atelier Gourmand Aula: Sweet Brazil - chocolates Chef: Paula Azevedo (Sweet Brazil) Hira: 14 às 17 horas Data: 5/3 Local: Atelier Gourmand (R: Bela Cintra, 1783, Jardins, zona sul, São Paulo, tel: 3060-9547)

O Estado de São Paulo / Persona - 04/03/2002

O chef Erick Jacquin comanda a aula especial Saveur Parfum Paris Élysées, que combina gastronomia e perfumes, no Atelier Gourmand.

Diário de S.Paulo / Karen Kupfer - 04/03/2002

Erick Jacquin e Laurent Morcrette dão aula especial no Atelier Gourmand, em trono do cardápio inspirado nos perfumes Paris Élysées.

Folha de S.Paulo/ Mônica Bergamo - 04/03/2002

O Atelier Gourmand promove hoje o Saveur Parfum Paris Élysées, que celebra a culinária e a perfumaria francesas, às 11:30.

Revista Cláudia / Cozinha / Decoração - 02/03/2002

Tecnológia

"Eu tenho uma cozinha na sala, projeto do arquiteto Arthur Casas.

É um espaço bem grande e conta com tudo que é eletrodoméstico e utensílio e até uma adega climatizada que também serve de bar.

A tecnologia facilita e aceler ao trabalho. Assim, posso receber e curtir a companhia dos meus amigos enquanto me divirto desenvolvendo receitas para atender a seus pedidos. Além disso tenho um espaço para guardar ingredientes, como as especiarias e essências que trago de minhas viagens".

Paula Moraes, 32 anos, chef de cozinha

Revista Cláudia / Cozinha / Biblioteca Culinária - 01/03/2002

Professores de mão cheia Bettina Orrico, de Claudia Cozinha, assina um inusitado creme de tapioca com laranja no livro 70 chefs (140 páginas), compilação de receitas dos mestres-cucas que já deram aula na escola de culinária paulistana Atelier Gourmand. Há criações de "feras" como Sergio Arno, Salvatore Loi, Naim e Erick Jacquin. Um curso completo de gastronomia.

Revista Cláudia / Cozinha / Quer Aprender mais - 01/03/2002

Atelier Gourmand

Combinação de vinhos com pratos diferentes e degustação prática.

*Uma aula, das 20 às 22 horas - R$ 65,00 - Rua Bela Cintra, 1783 tel: 3060-9547

Revista Gula/ Miscelânea - 01/03/2002

O Atelier Gourmand promove cursos de 3 horas com cardápio para a Semana Santa, que inclui almoço de Páscoa preparado por João Leme, do restaurante Capim Santo. Informações sobre este e os cursos regulares: tel: (11) 3060-9547

Revista Cláudia / Cozinha / Biblioteca culinária - 01/03/2002

Professores de mão cheia

Bettina Orrico, de Claudia Cozinha, assina um inusitado creme de tapioca com laranja no livro 70 chefs (140 páginas), compilação de receitas dos mestres-cucas que já deram aula na escola de culinária paulistana Atelier Gourmand. Há criações "feras' com Sergio Arno, Salvatore Loi, Naim e Erick Jacquin.

Um curso completo de gastronomia.

Editora DBA - R$ 60,00

Revista Viver Bem / Cozinha de Gourmet - 01/03/2002

PAIXÃO DE INFÂNCIA

Amante da culinária desde pequena, a empresária Heloisa Bacellar ensina um delicioso bacalhau para o almoço de Páscoa

Há muito tempo a cozinha é um dos ambientes preferidos de Heloisa Bacellar: Na infância, enquanto aprendia as primeiras receitas com a avó, a proprietária da escola de culinária. Atelier Gourmand reunia apetrechos para equipar seu futura laborátorios de delícias, instalado em sua residência. A mesa de refeições, por exemplo, ela trocou por sua cama aos 13 anos. "A Helô sempre junto móveis, tigelinhas e panelas", revela sua irmã, a arquiteta e decoradora Regina Ferraz, responsável por acomodar esses objetos na cozinha projetada especialmente para a casa de Heloisa.

Tudo foi feito sob medida: da geladeira, réplica daquelas usadas em bares, à pia, esculpida em um bloco de mármore rosso verona importado da Itália. É nesse ambiente especial que a gourmet elabora pratos como o bacalhau à Brás, recomentdado para ocasiões especiais, como a Páscoa.

Na mesa antiga, Heloisa serve as delícias que costuma prepara para a família na cozinha equipada um forno a lenha, no qual são assados apetitosos pães e pizzas.

BACALHAU À BRÁS

Rendimento: 4 pessoas

600g de bacalhau

1/2 xícara de chá de azeite de oliva

1 cebola grande picada

2 dentes de alho picados

4 ovos ligeiramente batidos

2 xícaras de chá de batata palha

1/2 xícara de chá de salsinha picada

sal e pimeta-do-reino a gosto

MODO DE FAZER:

1. Dessalgue o bacalhau deixando-o de molho em água por 24 horas, trocando-a diversas vezes.
2. Cozinhe o peixe em água fervente até que esteja macio. Escorra, separe as lascas, retire as espinhas, a pele e reserve.
3. Aqueça o azeite em uma panela média, junte a cebola e refogue até que comece a dourar. adicione o alho e, assim que ele exalar o perfume, acrescente as lascas de bacalhau.
4. Em seguida, tempere com sal e pimenta-do-reino a gosto. Se necessário, para que o bacalhau fique bem úmido, regue com mais azeite. Quando o peixe estiver quente, junte os ovos e misture por 1 minuto.
5. Desligue o fogo, adicione a batata palha, a salsinha, misture novamente e sirva.

Gazeta Mercantil/ Restaurantes - 22, 23 e 24/02/2002

Aulas especiais para quem adora doces

O chef confeiteiro Flávio Federico, que trabalha como consultor gastronômico, ensina receitas de bolos especiais (Genoise, Chiffon e outros) no próximo dia 25, no Atelier Gourmand.

No dia 22 de abril, Federico retorna com a aula especial "Delírios de chocolate".

Rua Bela Cintra, 1783 tel: 3060-9547

Gazeta Mercantil/ Restaurantes - 15,16 e 17/02/2002

As aulas de março no Atelier Gourmand

O Atelier Gourmand está com uma extensa programação para março, começando no dia 04 com o chef Francisco Rebêlo, da Universidade Anhembi Morumbi, que vai dar, à tarde, curso sobre molhos. À noite, no mesmo dia, o chef Sergio Arno, da La Vecchia Cuccina, ensina pratos para o verão. No dia 5, à tarde, a chef Paula Azevedo, da Sweet Brasil, dá idéias criativas para a Páscoa e, na noite do mesmo dia, a chef Marcela Maragliano ensina receitas do Veneto como Risotto Nero; Radicchio Rosso ao aglio e olio; Bacallá ao Veneto e Tiramisú. A aula do dia 6 é sobre suflês doces e salgados com a chef Mara Rocha Mello, do Café Pâtisserie e, à noite, o consultor Luiz Cintra dá o consultor Luis Cintra dá o curso Route 66 - Road Chilli Hamburguer; Bufalo Chicken Wings; Hot Fudge Sunday; Devil's Food Cake. No dia 7 de março, Gislaine Oliveira ensina receitas que foram sucesso nos "anos dourados"e, para os adeptos da Veggie Cuisine, há um curso especial no dia 7 com receitas de pão de azeitonas e Tarte Tatin de cebola e roquefort, a cargo da chef Heloisa Bacellar, do Atelier Gourmand.

R: Bela Cintra, 1783 tel: 3060-9547

O Estado de S.Paulo / Persona - 17/02/2002

Sabores secretos

Totalmente reformado para esta temporada, o Atelier Gourmand, de Paula Moraes e Heloísa Bacellar, abre suas portas para aqueles que querem aprender receitas sofisticadas para fazer em casa. Alex Atala comandará a primeira aula, após o carnaval.

A partir do dia 18, os mais disputados chefs da cidade irão revelar suas receitas preferidas e as estrelas dos menus premiados, entre as quais as do cardápio especial do Fasano.

Folha On Line / Equilibrio - 08/02/2002

Livros têm receitas para todas as festas Publicidade Pode ser um caprichado jantar para os amigos ou uma sonhada festa de casamento. Se alguém está precisando de inspiração culinária para ocasiões desse tipo, dois lançamentos da editora DBA (tel. 0/xx/11/3062-1643) podem ajudar.Mais do que um livro de culinária, "Isabella Suplicy - Arte em Açúcar" (128 págs., R$ 65) é um bem-acabado portfólio dessa doceira paulista. As fotos mostram dezenas de bolos cuidadosamente decorados, divididos por tipo de comemoração: batizados e chás-de-bebê, aniversários, chás-de-cozinha, casamentos e bodas. Um capítulo é dedicado às decorações bem-humoradas, que inclui a inusitada reprodução comestível de uma pia de banheiro.Para quem gosta de colocar a mão na massa, porém, o livro pode desapontar um pouco. Isabella Suplicy mostra muitos resultados de aparência deliciosa, mas dá poucas explicações, fornecendo apenas algumas receitas, como pão-de-ló, baba-de-moça, glacê real, brigadeiro e camafeu de nozes.Já em "Atelier Gourmand - 70 Chefs" (140 págs., R$ 60), receita é o que não falta. Elaborado para comemorar o segundo ano de vida da escola de culinária de São Paulo que lhe empresta o nome, o livro reúne 77 receitas salgadas e doces que misturam várias tendências gastronômicas.O principal diferencial do livro é reunir pratos criados por alguns dos mais festejados chefs que trabalham no Brasil. Entre eles, Naim -o brasileiro que melhor se classificou no concorrido concurso culinário francês Bocuse d'Or-, Erick Jacquin -único condecorado, na América Latina, com o título de Maître Cuisinier de France-, Roberta Sudbrack -responsável pela cozinha do Palácio da Alvorada- e István Wessel, cujo sobrenome é quase sinônimo de qualidade em carnes.

Revista restaurante & Cia / Livros - 01/02/2002

Livros

Atelier Gourmand 70 chefs

Para comemorar seu segundo aniversário, o Atelier Gourmand, a primeira escola de culinária interativa de São Paulo, lançou recentemente o livro Atelier Gourmand - 70 chefs.

são 170 páginas com receitas de chefs consagrados com Emmanuel Bassoleil, Carla Pernambuco, Salvatore Loi, Charlô, Payard, Sergio Arno, Istvan Wessel, Erick Jackin, Morena Leite, entre outros que passaram pela escola.

O Atelier Gourmand, que se baseou na melhor receita que cada um dos chefs deu na escola, selecionou 77 para o livro.

Preço: 60,00

Informações Adicionais

(11) 3060-9547

www.ateliergourmand.com.br

Revista Sabor/ Pão de Açúcar / Aperitivo - 01/02/2002

Atelier Gourmand - 70 chefs DBA Dórea Books and Art, 135 págs. R$ 60. Receitas de alguns dos mais conhecidos chefs que trabalham em São Paulo, da cozinha árabe à brasileira.Entre os autores estão Alex Atala (DOM), Benê de Oliveira, Benon Chamilian e François Payard, além de Heloísa Bacellar e Ana Paula Moraes, do Atelier Gourmand.

Revista da Folha - SP/ Comida - 13/01/2002

Delícia em camadas

Deliciosamente gelados, os pavês estão no meio caminho entre os sorvetes e as musses. Com "aquele" diferencial: levam biscoitos molhados intercalando um ingrediente e outro.

A chef Paula Moraes, do Atelier Gourman, mostra aqui novas idéias para preparar e montar um pavê.

Pavê de morangos

Rendimento: 6 porções

Ingredientes básicos:

1 pacote de biscoito champanhe com açúcar fino

250g de chantilly

500g de morangos picados ou fatiados

Brigadeiro

1 lata de leite condensado

1 lata de creme de leite

1 colher de sobremesa de manteiga fresca sem sal

2 colheres de sopa de achocolatado em pó

1 colher de sopa bem rasa de farinha de trigo

2 colheres de sopa de licor de cacau

Modo de fazer:

1. Numa panela, misture o leite condensado com a farinha. Acrescente os outros ingredientes (menos o licor) e leve ao fogo, mexendo sempre, até formar um creme grosso.
2. Retire do fogo e junte o licor: Espere esfriar.

Creme musseline de morangos

6 gemas passadas na peneira

1 xícara de chá de açúcar

300ml de leite frio

200ml de creme de leite fresco

10g de maisena

20g de farinha de trigo

1 xícara de chá de chantilly

1 colher de café de essência de baunilha

Modo de fazer:

1. Bata as gemas com a metade do açúcar na batedeira por 10 minutos.
2. Junte a farinha, a maisena e misture. À parte, ferva o leite com o creme de leite e o restante do açúcar: Incorpore à gemada e bata mais um pouco.
3. Volte ao fogo, mexendo sempre, até formar um creme. Desligue o fogo e junte a essência de baunilha. Misture bem e deixe esfriar: Depoi de frio, misture o chantillu batido.

Calda de morangos

1 lata de creme de leite com soro

1/3 de xícara de chá de leite frio

1 lata de leite condensado

3/4 de xícara de chá de morangos

Modo de fazer:

1. Bata todos os ingredientes no liquidificador.
2. Na hora da montagem, passe os biscoitos na calda de morango, virando três vezes.
3. Inicie a camada de brigadeiro, coloque os morangos picados, depois uma camada de chantilly, outra com os biscoitos passados na calda (com um dedo de intervalo entre eles) e o creme de musseline, repetindo, ao todo, três camadas de biscoitos, a últimade chantilly. Decore somente no dia seguinte.

Revista Caras / Agenda - 11/01/2002

Alex Atala, do D.O.M e na mesa com Paula Moraes, dona do Atelier Gourmand.

REVISTA CARAS / AGENDA - 11/01/2002

No espaço Gourmet Santa Maria, Patricia e Marina de Sabrit abraçam o chef Emmanuel Bassoleil no lançamento do Atelier Gourmand - 70 chefs, livro com preciosas receitas produzido pelo Atelier Gourmand, em SP.

FOLHA DE S. PAULO/ EQUILÍBRIO / ALECRIM - 10/01/2002

Especiarias incrementam sorvete de iogurte

Nos EUA, o "frozen yogurt" faz sucesso desde 1970. No Brasil, esse creme gelado de iogurte ainda é novidade para muitos. Nas receitas de hoje, ele substitui o sorvete tradicional, mai calórico. Uma delas ganhou sabor com canela e gengibre. Na outra, o destaque é o suave queijo italiano mascarpone. Essas sobremesas foram as primeiras colocadas em um concurso da Rede América de restaurantes e da escola de culinária Atelier Gourmand.

Frozen idiano

Rendimento: 2 porções

Calorias (por porção):302,9

carboidratos: 40,3g

proteínas: 7,8g

lipídeos: 15,1g

Ingredientes:

300ml de "frozen yogurt"

1/2 colher de café de gengibre

1/2 colher de café de canela em pó

1/2 colher de café de cardamomo em pó

1 colher de chá de água de flor de laranjeira

1 colher de chá de uva passa picada

2 castanhas-do-pará picadas

Modo de fazer:

1. Misture todos os ingredientes e coloque em uma taça. Enfeite com raspas de limão e mexerica, finalizando com um ramos de hortelã.

Receita de Analucia Guisti Costa

Frozen tiramissu

Calorias (por porção): 321,4

Carboidratos: 42,1 g

Proteínas: 7,3g

Lipídeos: 14,3g

Rendimento: 1 porção

1 colher de café de licor Amaretto

1 porção de "frozen yogurt"

1 colher de sopa de queijo mascarpone

3 biscoitos Amaretto picados

1 colher de sopa de chocolate em pó

1/2 xícara de chá de café

2 colheres de sopa de água

Modo de fazer:

1. Misture "fronzen yogurt" com o mascarpone, com os biscoitos Amaretto e com o licor.
2. Separadamente, misture o chocolate em pó com o café e a água até obter consistência de calda.
3. Em uma taça, coloque a calda e, por cima, a mistura de "frozem yogurt". Salpique chocolate em pó.

Receita de Ana Luiza Almeida Prado.

Revista Gula / Estante - 01/01/2002

Atelier Gourmand - 70 chefs (DBA, tel: (11 - 3062-1643), com tiragem de 3.000 exemplares, homenageia os chefs que já ministraram aulas na escola de culinária. Atelier Gourmand, de São Paulo, como Salvatore Loi e Erick Jacquin.

Jornal - Folha de S.Paulo / Mônica Bérgamo - 01/01/2002

Açúcar - Mil adolescentes concorreram a uma bolsa de estudos para um curso de gastronomia no Atelier Gourmand; Ana Paula Rodrigues de Moraes foi uma das 12 selecionadas; não demorou muito para François Payard perceber seus dotes; hoje aos 18, é assistente de confeitaria do chef.