Mercado Gastronômico

Atelier Gourmand apresenta calendário de cursos de Nov e Dez 27 de outubro de 2009 Será impossível resistir às novas aulas do Atelier Gourmand que inovam com ousadia atendendo a todas as demandas das festas, verão e férias. Em novembro a palavra chave será sofisticação. As temáticas e chefs cuidadosamente selecionados trarão pratos finos da alta gastronomia do Brasil e do mundo. Alguns dos destaques serão: o Almoço Francês, comandado pelo chef Christian Formon e a Alta Gastronomia de Renato Reinas, na primeira sexta-feira do mês. Ainda na programação temos o Menu Simples e Elegante, dia 09 de novembro, quando a chef Silvia Bresser ensinará uma refeição completa com ingredientes elegantes e acessíveis, e pelo Jantar Especial com o delicioso escondidinho de camarão com purê de banana da terra e outras iguarias da chef, no dia 23. Ainda em novembro, uma aula promete conquistar aqueles fascinados por doces, com charme e sofisticação Dolce Vitta: Sobremesas Italianas, ministrada por Fábio Camargo dia 17, revelará os segredos do verrine tiramissú ao amareto e café, do zabaionne de champagne e do cantucci de amêndoas e chocolate. Os sweet tooth ainda poderão se lambuzar nos cursos Oficina de Bem Casado, dia 10 com Cláudio Mechetto, Macarrons Franceses, dia 12 com Patrick Ravenet e Delírios de Chocolate, dia 24 com Teka Borba.Em dezembro o clima das comemorações contamina cada canto do Atelier Gourmand. Pronto para ajudar na escolha e preparo das delícias desta época de festas, o Atelier oferecerá aulas para todo o tipo de celebração, sendo algumas delas: Ceia de Natal Especial, dia 7 com a chef Marcela Maragliano; Um Menu Completo de Fim de Ano, dia 7 com a chef Silvia Bresser; Réveillon Especial, dia 14 com a chef Marcela Maragliano e Natal Contemporâneo, dia 14 com chef Mariana Valentini. Há destaque para o curso Delícias Sem Açúcar para o Natal, dia 21 de dezembro, em que o Atelier Gourmand com a ajuda da chef Fabiana Borrego apresentará sobremesas muito democráticas, que agradarão inclusive àqueles que não podem, não devem ou não querem ingerir açúcar. O cardápio conta com delícias como o cremosíssimo pudim de leite condensado diet (incluindo a produção do leite condensado diet) e o bavaroise de cupuaçu com redução de vinho cujo paladar será igualmente degustado por todos os convidados sem qualquer restrição.Dedicado a apresentar a gastronomia sob todas as suas possibilidades, o Atelier Gourmand neste final de ano ousa com o aguardadíssimo Sábado Gourmand Especial Fim de Ano: Mercado Municipal, quando a chef Mariana Valentini desvendará o mundo de cores, sabores e odores do Mercadão em uma excursão com seus alunos, das 8h às 11h, seguida pela execução em sala de aula de pratos feitos com ingredientes abordados no passeio.Em janeiro o calor das férias é a inspiração do Atelier na escolha das aulas. Durante todo o mês será possível desfrutar de aulas de culinária mais leve e fresca como a Pratos Leves de Verão, dia 12, onde o chef Renato Reinas ensinará os truques de preparação de gazpacho, risoto de cevadinha e pimentão de piquillho, entre outros. Além dos cursos Culinária Vegetariana para Iniciantes, dia 15 com a chef do Restaurante Banana Verde, Priscila Herrera; Saladas Clássicas do México, França, Hollwood e Itália, dia 20 com o chef Alexandre Cymes e Sorvetes e Picolés Especiais, quando a chef Bruna Borrego ensinará a produzir sorvetes sem maquinaria especial, entre eles o sabor cookies ao vinho do Porto, dia 29 de janeiro.E os pequenos poderão curtir as férias em aulas especialmente criadas para mini chefs; como a Crianças na Cozinha, dia 18 de janeiro, quando a chef Teka Borba ensinará os maiores de seis anos a preparas mini pizzas napolitanas; empadas de frango e requeijão, picolés de kiwi banhados em chocolate branco e mousse de chocolate em pó com pedaços de bombons. Ou até mesmo na Culinária para Crianças - Build a Bear, onde com a ajuda da chef Patrícia Abbondanza os pequenos gourmands confeccionam um incrível bolo 3D em forma de urso com roupinhas de pasta americana colorida, dia 28 de janeiro.Para mais informações: http://www.ateliergourmand.com.br/ Serviço Atelier Gourmand por Heloísa Gonçalves

Crianças Uol - Receita de Brigadeirão

Estilo.uol/ Gastronomia/ receitas

Risoto de carne seca, abóbora e queijo coalho

Receita da chef Patrícia Abbondanza, do Atelier Gourmand

Rendimento: 2 porções

Grau de dificuldade: Requer alguma experiência na cozinha

Tempo de preparo: 40 minutos

INGREDIENTES:

700ml de caldo claro de ave

150g de queijo coalho em cubos

15g de cebola bem picada

60g de manteiga

115g de arroz arbóreo

35ml de vinho branco seco

150g de abóbora em cubos "branqueada"

¼ maço de couve manteiga (cortada a juliana)

40g de queijo parmesão ralado

200g de carne seca (dessalgada, refogada com cebola e manteiga)

sal e pimenta-do-reino a gosto.

MODO DE FAZER:

1. Aqueça o caldo, mantendo-o sempre quente. Separadamente, grelhe o queijo coalho e reserve. Refogue a cebola com 20g da manteiga, adicione o arroz e mexa até que comece a fritar, sem dourar.
2. Acrescente o vinho branco e reduza até quase secar. Adicione o caldo aos poucos, uma concha por vez, e mexa constantemente em fogo alto. Só coloque a próxima concha do caldo quando a anterior já tiver quase secado.
3. Quando o arroz estiver "al dente", desligue o fogo e acrescente a abóbora, a couve e, por último, a concha (pequena) de caldo e o queijo parmesão. Acrescente a carne seca, verifique o sal e a pimenta.
4. Por último, coloque o resto da manteiga gelada e incorpore ao risoto. Espalhe cubos de queijo coalho grelhados por cima.Sirva imediatamente.

Veja São Paulo.abril/materias

Coma e divirta-se com a garotada Um guia para para os pais passarem momentos gostosos- em todos os sentidos- ao lado dos filhos Por Ailin Aleixo 06.10.2009 Cursos de culinária para crianças O Atelier Gourmand ensina crianças, à partir de 6 anos a cozinhar. No dia 14, a chef Teka Borba, da chocolateria Divino Sabor, dá aula de brigadeirão, merenguinhos de morango, frapê e quibe de assadeira (R$ 170). No dia 15, o chef Renato Reinas ensina a preparar hambúrgueres, shakes com calda e chantily e muffins divertidos e decorados (R$ 172). http://vejasaopaulo.abril.com.br/materias/roteiro-dia-das-criancas-503735.html

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Cursos

Presente original

Introduzido no Brasil em 1924, o Dia das Crianças é a segunda data do calendário nacional mais esperada pelos pequenos. Sugerido pelo deputado federal Galdino do Valle Filho e aprovado pelo então presidente, Arthur Bernardes, o 12 de outubro, há 85 anos, é sinônimo de diversão para a garotada. Para comemorar a data oferecendo distração atrelada ao conhecimento, o Atelier Gourmand oferecerá duas aulas para os gourmets mirins durante o mês de outubro, além de uma aula especial que ajudará os adultos a se prepararem para a data.

Logo no início do mês já serão iniciados os preparativos para a festa; no dia primeiro de outubro, a chef Patrícia Abbondanza ajudará papais, mamães e familiares a aprenderem a trabalhar com pasta americana pronta, para surpreender seus pimpolhos no feriado e em tantas outras ocasiões. Utilizando massas coloridas, os alunos aprenderão modelagens infantis, como bichinhos, bonecas, carrinhos, pipas, pirulitos e tudo mais que a criativa chef da Dedo-de-Moça inventar. Cada aluno cobrirá um mini bolo que ao final da aula poderá levar para casa, afim de já deixar no ar um gostinho da festa que está por vir.

As crianças maiores de seis anos vão adorar participar das aulas dos dias 14 e 15 de outubro, quando os chefs Teka Borba e Renato Reinas, respectivamente, lhes oferecerão a chance de vestirem-se de chefs e explorarem a cozinha, ambiente misterioso e limitado até então. Sob os olhares atentos de profissionais treinados, os mini chefs se divertirão com o preparo de doces e salgados, usufruindo de um presente original que com certeza agradará a todos.Na quarta-feira, 14 de outubro, a chef do Divino Sabor, Teka Borba, deliciará os pequenos com suas receitas deliciosamente fáceis de aprender de brigadeirão, merenguinhos de morango - frapê e quibe de assadeira. Enquanto na quinta, 15 de outubro, quem dividirá a cozinha com garotada será o chef Renato Reinas, do Villa Café, quando desvendará todos os segredos dos burguers - Cheeseburgers e X-salada, dos shakes com calda e chantilly e dos muffins divertidos e decorados.

O Atelier Gourmand é uma tradicional escola de gastronomia nos Jardins, que não se cansa de inovar e apresentar novas tendências em seu calendário de aulas todos os meses. Com um time de chefs da maior qualidade, o Atelier apresenta um amplo leque de opções de cursos, atendendo a todos os gostos e demandas, sempre com preparações fáceis de aprender, dentro de sua descontraída e produtiva atmosfera.

Para mais informações: www.ateliergourmand.com.br.

Onne/ Conteudo - Pequeno chef

Em comemoração ao Dia das Crianças, estabelecimentos deixam a garotada colocar a mão na massa (Foto: Ilustrativa) Que tal aproveitar o Dia das Crianças para oferecer aos baixinhos um presente original, que alia diversão e conhecimento? Comemorar a data com um curso de gastronomia para crianças pode ser uma boa pedida, pois experimentar a delícia de ser chef por um dia não tem idade. Confira alguns lugares que oferecem aulas para os pequenos!No dia 12 de outubro, segunda feira, a Galeria Chocolate, situada na cidade de São Paulo, promoverá uma oficina didática gratuita, onde os chefs mirins ouvirão curiosidades sobre a história e também produzirão os seus próprios chocolates, pirulitos e outras delícias que poderão levar para casa. Ministradas pelo chef patissier Diego Lozano e pela chocolatier Lettícia Borges, o evento “Chefinho por um dia” terá a participação de crianças entre 6 e 10 anos. O restaurante Estação Marupiara de Joaquim Egídio, São Paulo, também preparou uma oficina gratuita no dia 12. A chef Viviane Moraes vai ensinar a garotada a preparar deliciosos docinhos e bolachinhas. Enquanto os biscoitinhos assam no forno, as famílias aproveitam o cardápio da casa. Depois do almoço, a sobremesa fica por conta dos baixinhos, que servirão o trio de brigadeiros preparado por eles.Já as crianças que forem ao Bazar da Pizza durante todo o mês de outubro poderão fazer sua própria pizza para o jantar. Os discos serão entregues pré-assados e os pequenos pizzaiolos poderão escolher quatro ingredientes que façam parte do cardápio. A atividade, que leva o nome de “Brincando de Pizzaiolo”, tem valor de R$17,90. Para a sobremesa o restaurante oferece pizza individual de chocolate com cobertura de confetes coloridos a R$10,90. Os baixinhos também ganharão um chapéu de pizzaiolo. O Atelier Gourmand preparou dois dias de cursos para as crianças maiores de seis anos. Na quarta-feira, 14 de outubro, a chef do Divino Sabor, Teka Borba, deliciará os pequenos com receitas simples como brigadeirão, merenguinhos de morango - frapê e quibe de assadeira. Enquanto na quinta, 15 de outubro, quem dividirá a cozinha com garotada será o chef Renato Reinas, do Villa Café, que desvendará todos os segredos dos burguers - Cheeseburgers e X-salada, dos shakes com calda e chantilly e dos muffins divertidos e decorados.No entanto, se você não dispõe de tempo, nem dinheiro para levar seus pupilos para algum desses lugares, que tal comemorar a data preparando juntos deliciosas receitas em casa? Para isso, a Cozinha Experimental da Ajinomoto “Oficina do Sabor” disponibiliza um cardápio especial com algumas dicas de receitas bem atrativas para a criançada. Para tornar a refeição uma deliciosa brincadeira infantil, as sugestões são as receitas: “Panquecas Coloridas”, “Beirute de Hambúrguer” e “Sorvete de Uva”. Confira!

PANQUECAS COLORIDAS

Rendimento: 10 porções

Tempo de Preparo: 1 hora

INGREDIENTES:

Recheio:

1 colher (sopa) de óleo

1 dente de alho espremido

meia cebola média picada

500g de carne bovina moída

1 tomate médio, sem sementes, picado

1 sachê de tempero amarelo

2 colheres de chá de tempero alho & sal

1 ovo cozido e picado

meia xícara (chá) de azeitonas verdes, em rodelas

Massa:

1 e meia xícara (chá) de leite

1 e meia xícara (chá) de farinha de trigo

2 ovos

2 colheres (sopa) de margarina sem sal

meia beterraba pequena ralada

1 sachê de tempero amarelo

meia colher de chá de tempeto

Alho & Sal

Molho:

1 colher (sopa) de margarina sem sal

3 colheres (sopa) de farinha de trigo

2 e meia xícaras (chá) de leite

1 sachê de tempero amarelo

1 colher (chá) de tempero Alho & Sal

2 colheres (sopa) de queijo tipo parmesão ralado

MODO DE PREPARO:

1. Prepare o recheio:
2. Em uma panela média, coloque o óleo e leve ao fogo alto para aquecer. Junte o alho e a cebola, e refogue por 3 minutos. Acrescente a carne moída e refogue por 10 minutos, ou até mudar completamente de cor. Adicione o tomate, os temperos, e deixe cozinhar por 2 minutos, ou até o tomate desmanchar.
3. Junte o ovo e as azeitonas, misture e retire do fogo. Reserve aquecido. Faça a massa: no copo do liquidificador, coloque o leite, a farinha de trigo, os ovos, a margarina, a beterraba, os temperos, e bata até obter uma mistura homogênea.
4. Em uma frigideira média (20 cm de diâmetro) untada com óleo, coloque 1 concha da massa e espalhe uniformemente pelo fundo da frigideira. Deixe cozinhar por 1 minuto em fogo alto. Vire e frite do outro lado até dourar. Frite o restante da massa, repondo o óleo quando necessário. Distribua o recheio pela superfície das massas e enrole. Reserve. Faça o molho: em uma panela média, coloque a margarina e leve ao fogo alto para derreter. Junte a farinha de trigo e misture bem, sem deixar dourar. Aos poucos, acrescente o leite e cozinhe, mexendo sempre, até encorpar. Adicione novamente os temperos e o queijo ralado, misture e retire do fogo. Regue as panquecas e sirva em seguida.

DICA: Além de bonitas e saborosas, essas panquecas são uma forma prática e fácil de as crianças se alimentarem de vegetais!

BEIRUTE DE HAMBÚRGUER

Rendimento: 4 porções

Tempo de Preparo: 40 minutos

INGREDIENTES:

500 g de carne bovina moída

1 cebola pequena ralada

1 colher (sopa) de suco de limão

2 colheres (sopa) de azeite de oliva

1 pitada de pimenta síria

1 dente de alho grande espremido

2 sachês de tempero vermelho

1 colher (chá) de sal

1 colher (chá) de óleo

4 pães sírios

4 colheres (sopa) de maionese

100 g de mussarela fatiada

2 tomates médios cortados em rodelas

8 folhas de alface lisa, em tiras

MODO DE PREPARO:

1. Em uma tigela grande, coloque a carne, a cebola, o suco de limão, o azeite, a pimenta, o alho, 1 e meio sachê de tempero e o sal, e misture bem.
2. Divida em 4 partes iguais e modele cada uma delas no formato de um hambúrguer grande com 1 cm de espessura.
3. Em uma frigideira grande, coloque o óleo e leve ao fogo alto para aquecer. Frite os hambúrgueres de 2 em 2, por 2 minutos de cada lado, ou até que dourem, repondo o óleo se necessário.
4. Retire do fogo e reserve-os aquecidos. Abra os pães ao meio e espalhe internamente a maionese já misturada com o tempero restante. Disponha os hambúrgueres nas metades dos pães e, por cima, distribua a mussarela.
5. Cubra com a outra metade dos pães e transfira-os para uma assadeira grande. Leve ao forno médio (180 graus), preaquecido, por 10 minutos. Retire do forno, distribua as rodelas de tomate e as folhas de alface por cima da mussarela e sirva em seguida.

*DICA:

Caso não aprecie pimenta síria, exclua-a da lista de ingredientes ou substitua por pimenta-do-reino a gosto.

SORVETE DE UVA

Rendimento: 6 porções

Tempo de preparo: 10 minutos + 7 horas de congelador

INGREDIENTES:

1 lata de leite condensado

1 lata de creme de leite

1 envelope de refresco uva

1 xícara de chá de água (200 ml)

MODO DE PREPARO:

1. No copo do liquidificador, coloque o leite condensado, o creme de leite, o refresco e a água, e bata até ficar homogêneo.
2. Disponha em um refratário médio, cubra e leve ao congelador por 2 horas. Volte ao liquidificador e bata novamente. Retorne ao congelador até endurecer (cerca de 7 horas).

DICA:

Na hora de servir, decore a taça com calda de morango ou regue o sorvete com groselha.

VARIAÇÃO:

Acrescente frutas picadas ao sorvete pronto e sirva em seguida. SERVIÇO Atelier Gourmand R. Bela Cintra, 1783 – São Paulo / SP11 3060 9547