Jornal da Tarde/ São Paulo / Revista JT - 09/05/2010

COMIDINHA DE MÃE

Confira as receitas dos pratos que só sua mãe sabe fazer, como esta do pudim leite condensado.

A cake designer Fabíola Toschi, quando criança adorava brincar com as panelas da mamãe. O primeiro rato que aprendeu com ela foi um pão de batata com torresmo. "Mas o prato que me faz lembrar minha mãe é pudim de leite, ela fazia duas vezes por semana".

Há um ano, quando Fabíola estava grávida, depois da sobremesa ela pediu um pudim. "Estava com vontade, ela parou tudo e fez. É rapidinho e fica uma delícia, qualquer um consegue fazer".

Os chefs Luís Nicoletti e Maria Fernanda Chueiri, que comandam as caçarolas da Mesa da Nena, lembram mãe quando comem o nhoque de mandioquinha, com molho de tomate rústico e folhas de espinafre. Foi com sua mãe, que Nicoletti aprendeu os segredos de preparar um leitão de leite a pururuca. E Maria, picanha no forno com farofa de ovo. Mas esses receitas eles não revelam para ninguém.

Morena Leite, do Capim Santo, lembra de sua mãe quando prepara abacaxi com lagosta.

E a chef Renata Cruz, do Amici, do caldo verde, que aprendeu com a avó.

Já o chef Cláudio Mechetto, professor do Atelier Gourmand, recomenda o risoto preparado pelas matronas do da Itália.

Bom apetite e feliz dia das mães!.

Pudim de leite condensado - cake designer Fabíola Toschi

Ingredientes:

1 lata de leite condensado

1 lata de leite integral

4 ovos

Obs: se quiser uma quantidade maior é só dobrar a receita

Modo de fazer:

1. Bater todos os ingredientes no liquidificador.
2. Em pararalelo, caramelizar uma forma de furo no meio com 1 xícara de açúcar.
3. Despejar a mistura na forma caramelizada e levar ao forno em banho-maria por aproximadamente 30 minutos, ou até perceber que, ao encostar uma faquinha, o pudim está firme.
4. Retirar do forno e deixar esfriar. Manter na geladeira até o momento de servir.

Lagosta no abacaxi chef Morena Leite do Capim Santo

Ingredientes:

15ml de azeite

5g de alho

30g de cebola

50ml de cachaça Busca Vida

30g de manjericão

1 abacaxi

300g de cauda da lagosta

1/4 de limão

100ml de creme de leite fresco

30g de queijo parmesão ralado

sal e pimenta-do-reino a gosto

Modo de fazer:

1. Corte o abacaxi no meio (horizontal), retire o miolo e corte em cubos pequenos para usar no refogado com a lagosta.
2. Doure o alho no azeite, junte e refogue a cebola; acrescente a lagosta já temperada com sal, pimenta-do-reino e limão, em seguida a cachaça para flambar;
3. Junte o abacaxi em cubos, adicione o manjericão e o creme de leite fresco e refogue até a lagosta ficar macia.
4. Coloque na metade do abacaxi a lagosta refogada junto com o molho de abacaxi, salpique queijo parmesão e leve ao forno para gratinar por 3 minutos.

Risoto da mama chef Cláudio Mechetto Atelier Gourmand

Ingredientes:

800g de camarão médio inteiro

2 litros de água

1 cebola média (100g)

3/4 de xícara de chá de manteira (150g)

1 cenoura média picada (120g)

1 colher de chá de salsinha picada

1 folha de de louro

2 colheres de sopa de sal

2 colheres de sopa de conhaque

1 colher de sopa de azeite

2 xícaras de chá de arroz cru, de preferência do tipo arbório (400g)

1 xícara de chá de vinho branco seco (240ml)

Modo de fazer:

1. Descasque os camarões, coloque as cascas numa panela grande, adicione água e leve ao fogo alto. Ferva durante 20 minutos, escorra, reserve o caldo e despreze as cascas.
2. Parte a cebola ao meio, corte metade em rodela e pique o restante. Numa panela média, leve ao fogo alto 1/4 de xícara da manteiga, a cebola em rodelas, os camarões, a cenoura, a salsinha, a folha de louro e metade do sal. Frite até o camarões ficarem opacos (cerca de 4 minutos).
3. Aumente a chama, junte o conhaque e cozinhe sem tampar até que todo o líquido tenha secado. Reserve.
4. Numa panela grande, aqueça o restante da manteiga e o azeite em fogo alto.
5. Adicione a cebola picada, deixe cozinhar um pouco e junte o arroz, mexendo sempre até começar a dourar. Junte o vinho e cozinhe sem tampar até que todo o líquido tenha evaporado.
6. acrescente 3 xícaras do caldo das cascas do camarão e o restante do sal, mexa e deixe cozinhar. Vá juntando mais caldo aos poucos, à medida que o arroz for secando. Cozinhe até que fique macio porém al dente (cerca de 25 minutos).
7. Retire do fogo e transfira para uma travessa. Aqueça os camarões e disponha-os sobre o arroz. Sirva imediatamente.